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我看书斋www.5ksz.com提供的《宋记卤味》60-70(第18/27页)
但就是这么肉眼不易观察到的小筋若是保留到最后成菜，便会将那异物感牢牢锁在顾客舌尖。
如果用料理机打碎，这筋膜的口感倒是能消失，但那股异味却是除不掉了。
鸡肉处理完毕，薛景易又拿过小盆，备起了葱姜水，往里放上胡椒粉和料酒。
“好了，景易你就先退下吧。”
夏正清对着自己今天的临时帮厨挥了挥手。
薛景易听话停了动作，但也没有立即离开，反而专心致志地观摩起师父的动作来。
作为川菜名厨，夏正清绝非浪得虚名。
薛景易虽然已经出师，但每次看师傅做菜都是受益匪浅。
这鸡肉蓉的调配和高汤的制作都是关键，需得夏正清亲自出马。
他往肉里码上一小勺盐，又往里放了一点葱姜水。
双手均匀慢慢搅动，以此来搅打上劲。
随后又往里掺上蛋清，继续搅打。
“这肉泥的调配，很需要看手感。”
夏正清一边盯着盆里的鸡肉，一边对着宋晚秋叮嘱道。
“鸡蛋清起到凝固的作用，但是加多了又老，少了又不凝固。包括这豆粉也是如此，加多了菜混浊，所以具体的用量都要凭借经验和手感，你现在能做的就是要观察好这肉泥的状态。”
他耐心地往里加上豆粉，右手持续均匀搅拌。
“晚秋啊，做这菜一定要有耐心，不要着急，让这鸡肉浆慢慢地上劲，最后变成这种细腻的，轻轻有点挂勺的状态就好了。”
夏正清拿过勺子，里头的鸡肉泥已经化成浓浆一般，勺子捞起下滑，勺面还带着些残余。
“哇！师父，我感觉这个跟福鼎肉片也有像诶，不过这个浆水要更淡一些。”
宋晚秋在旁边仔细观察着浆水的状态，从完整的鸡脯肉固体变成这种流动状态，大师兄方才使用麒麟臂的胳膊没白辛苦。
“形式差不多，但里头的区别可大了。”
夏正清笑着摇了摇头：“这福鼎肉片说到底还是流动性很弱的固体，所以最后成菜也会变成凝结的肉团，跟鸡豆花的差别还是很大的。”
调好的鸡肉浆被盖上保鲜膜放进了冰箱冷藏。
“晚秋啊，你今天晚上应该没什么事吧？”
夏正清伸了伸腰，开口问道。
宋晚秋连忙点头：“没事的师父，这几天营业的时候主要就是光霁在后头忙，我偶尔出去帮着干点其他活。”
夏正清点了点头，转头先对着薛景易开口道：“景易啊，你联系人再送个烤架过来，你今晚帮着光霁一块干干活。”
说罢他又转头对着宋晚秋道：“那等时间到了，咱们也就能进行这高汤最后的步骤了，这可是吊汤的精华。”
薛景易那边安排好了人过来送烤架，瞧着边上聊得火热朝天的一老一少，忍不住开口提醒道。
“师父，你跟小师妹的拜师程序是不是还没走完呢？”
这传统的中式厨师拜师，讲究的规矩一点不少，程序严谨得不亚于那武林帮派收徒。
就是到了如今，这正式弟子跟那挂名的也不是一个待遇，有个响亮名头的师门，外出遇到同行说出师承背景，这徒弟也要金光闪闪些。
传统程序里还有前期考察，无论哪种都得从厨房杂工打荷干起，当初元光霁也是先切了八个月土豆丝才过了考察期。
等到这正式拜师，老程序更是一个不少，好些还要提上束脩以答谢对师父授艺的感恩。
夏正清这会眉头微微皱起，像是在沉思些什么。
“也是，昨天太晚了，这一茬还没走完呢。”
他试探性地望向薛景易，像是想寻求些建议。
“晚秋估计也是我这最后一个徒弟了，我不想搞得太复杂，咱们就直接敬茶你看怎么样？”
薛景易听后也是点了点头，毕竟这程序还是得走一下，否则以后说不去名不正言不顺也不好。
宋晚秋站在旁边，脸上却有些踌躇，她开口对夏正清解释道。
“师父，咱们这敬茶的茶叶有没有什么讲究？我这店里的茶都不是什么好茶，平常营业也就罢了，如果要用作拜师敬茶恐怕不太够…”
却见夏正清摆了摆手。
“无需那么复杂。”
他侧过身子，对着宋晚秋靠近些小声道：“咱们也要与时俱进嘛。”
“晚秋啊，你拿手机给师父点个外卖奶茶就行，我要喝茉香奶绿，七分甜。”
还没等宋晚秋反应过来，旁边的薛景易却勃然大怒。
“师父，都说了多少遍了不让你喝奶茶，你怎么不听啊！信不信我给师娘告状！”
今天一天在薛景易面前都神气的夏正清突然气势弱了下来，说话时的中气都不大足了。
“哎呀，我就偶尔喝一下嘛。你师父年轻时都没享过福，到老了就不能享受享受？”
说着说着便作势抹起眼泪来，像个被欺凌的孤寡老人，瞧着好不可怜。
宋晚秋见师父这模样，慌得连忙想上前安慰，可旁边的薛景易却冷笑一声。
“哼，别装了。”
比起刚刚在厨房的模样，这会儿两位的地位像是两极反转，薛景易无情地开口戳破这小老头的谎言。
“说得好像你年轻时遭了多大罪一样，当初国内奶茶大面积上市你喝得可不少吧？差点把自己糖尿病都喝出来了。”
夏正清这会儿装得可怜，但这小老头年轻时的酸甜辣咸是尝得不少。
当初在酒楼后厨，大厨们偶尔带着茶缸，闲下来喝上一口。
偏偏夏正清与众不同，还是以薛景易为首的大徒弟某天替师父洗杯子时才发现他那茶缸和保温杯里装得全是奶茶！
“那咱们打个商量吧，不行五分糖？”
夏正清还想讨价还价，薛景易却不接招。
“不行，你上个月不还说要戒吗？体检的时候医生都跟你说了要少喝了！”
“唉呀！人家都说了是少喝，又没说不喝！今天可是你小师妹拜师的大日子，你总不能坏了这好日子吧？”
薛景易暗自瞧了瞧师父，心下一阵叹息，松口道。
“最多三分甜。”
“那怎么行！”
夏正清都有些跳脚了，对着大徒弟指指点点道：“这三分甜怎么喝啊？不跟白水似的！”
“爱喝不喝，三分甜都不要那你今天也别喝了。”
薛景易冷静道，丝毫不为之退步。
夏正清争取不得，只得灰溜溜地去了宋晚秋身边。
“晚秋啊，那就给我点个茉香奶绿吧，三分甜加马蹄珠。”
宋晚秋也有些呆愣住，迟疑地看向夏正清。
“师父，你确定咱们用奶茶来敬茶啊…”
谁家拜师敬茉香奶绿的！
夏正清面色无比自然，乐呵道：“哎呀，讲究那些做什么！你师父向来不爱喝那些乱七八糟的，这要是换早些年，你给师父敬碗红糖醪糟汤圆都行！”
宋晚秋无奈叹气，只好听命在平台上下好单。
不过听到师父的话，她难掩八卦地看向夏正清，好奇问道。
“所以，真的有人敬茶敬的醪糟汤圆吗？”
夏正清微微点了点头，视线忍不住向院里
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