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我看书斋www.5ksz.com提供的《从摆摊开始建美食城》120-130(第4/14页)
洋洋。
辰时刚到，街口就渐渐聚起了人群。
不少都是听闻那合二为一，修缮得奇形怪状的酒楼要开业而特意赶来的食客，还有附近做买卖的商户来凑趣，不多时就把百味美食城的大门外就围了一圈人。
林窈身着一身新做的水红色锦裙，站在门内看着外面攒动的人头，示意阿柱点炮。
伴随着噼啪的响声，炮仗火星四溅，红纸屑像雪花般漫天飞舞，人群中爆发出阵阵喝彩。
炮仗声刚歇，阿柱举起铜锣重重敲了三下，“铛！铛！铛！”
“各位街坊邻居、各位客官！”阿柱洪亮的声音响彻街口，“今日咱们百味美食城正式开业啦！”
他故意卖了个关子，等人群的起哄声稍平，才接着喊出福利，“咱美食城里有啥？从小吃到甜品再到硬菜，样样新鲜！听说过酱香饼、水煎包、烤鸡架、鸡仔饼吗？还有各位没尝过的鸡蛋汉堡、手抓饼，大家伙快来尝尝！”
混在人群中的学徒捧了一句：“小哥，开业有啥实惠啊？”
阿柱笑得更欢了，扬声道：“问得好！开业前三天，全场八折！更要紧的是——只要消费，就能抽大奖，包中奖不落空！”
这话一出，人群顿时沸腾，他连忙抬手压了压，“最大奖是全额免单！哪怕抽中最小的奖，也有五文钱的返购券，下次来能直接用！”
原本在门口犹豫观望的人瞬间动了心。
“八折还抽奖，走进去瞧瞧！”
“反正不亏，尝尝新花样也好！”
议论声中，人群像潮水般涌进大门。
刚踏入百味美食城，众人就被眼前的景象惊得眼前一亮。
百味城是林窈参考了现代美食城布局设计的。
不同于寻常酒楼的八仙桌排布，这里被隔成了一个个整齐的摊位，摊位前的木牌上写着菜品名称和价格，头顶悬着的竹编灯笼绘着各色食材图案，看着妙趣横生。
更让人称奇的是摊主们的模样。
所有人都穿着款式统一的各色短褂，头发梳得整整齐齐，看着就干净整洁。
开业前赵娘子挨个摊位检查，仪容不整的重梳，摊位有脏污的重擦。
这些学徒里有大半是头回出摊做生意，昨夜翻来覆去演练了好几遍迎客话术，此刻虽紧张得手心冒汗，却个个铆足了劲。
林窈更是要求所有摊位都要做试吃，所以每个摊位前都有一个人捧着自家的吃食推销。
“客官您瞧！刚出炉的鸡蛋汉堡，您先尝尝！”刘凡捧着个白瓷碟，见有客人走近，殷勤递上前去。
碟子里的鸡蛋汉堡冒着热气，金黄的饼皮泛着油光。
客人咬了一口，酥脆的外皮混着鲜嫩的鸡蛋，当即眼睛一亮：“好吃！给我来两个！”
不远处的烤鸡架摊位前更是排起了长队，负责售卖的学徒一手拿着刚烤好的鸡架，一手递上试吃的小块，高声吆喝：“辣口咸香，越啃越有味！试吃不要钱，好吃您再买！”
刚尝过的食客连连点头，掏出铜钱喊道：“给我称一斤！”
客人往来穿梭，不时停下脚步品尝、下单。
柜台旁的抽奖箱前也排起了队。
因为人人有奖的设置，每个抽奖的人都十分满意，就连只是抽中五文返购券的人抽也小心翼翼地塞进兜里。
整个百味美食城人声鼎沸，热闹非凡。
但是林窈此刻并没有心思欣赏楼下熙熙攘攘的景象。
她正在后厨捣鼓她今天要推出的新菜——烧鸭！
她先将处理干净的鸭子放在案上，左手拇指和食指稳稳攥住鸭膀根部，让鸭背靠向手背，小指勾住鸭右腿固定身形，右手捏着鸭嘴将脖颈拉成斜直，在脖外精准切、下一小口，切、断气、管后顺势将鸭血接入碗中，动作干脆利落①。
灶上的水刚沸，她便提着鸭腿将鸭子放入锅中，左手不停拉动鸭掌让鸭子在沸水中浮动，右手持一根木棍反复拨动鸭身，确保鸭毛尽数透水。
片刻后捞出浸入清水，细细打净细毛，再从左翅膀下切开小口，伸手掏出内脏、食管和食袋，顺带抠下鸭舌，最后在关节处齐整剁去脚掌。
一旁打下手的学徒看得目不转睛，牙齿忍不住轻轻咬了咬自己的舌头，感受到自己的舌头还好好地呆在嘴里，不由得松了一口气。
新店扩张，人手难免不足，所以林窈又招了一批新的学徒。
“把备好的芦苇秆拿来。”林窈头也不抬地吩咐道。
学徒连忙递上提前削好的芦苇秆，她接过将两端叉形对准鸭胸脯的三岔骨，轻轻一推便将“鸭撑”固定好，原本略显扁平的鸭脯瞬间隆起②。
“这样灌汤后烧煮，鸭子的体形才不会扁缩，卖相才好。”她随口解释，又提着鸭子用清水里外冲洗三遍，确保毫无杂质。
接下来是关键的挂皮步骤。
林窈用烧钩稳稳钩住鸭的顶颈，将鸭子在开水中快速一滚便立即提起，鸭皮的毛孔瞬间紧缩。
她取来蜂蜜，按比例兑入清水稀释，指尖蘸着蜜水细细擦拭鸭身每一处，连翅膀下的缝隙都没放过，随后将鸭子挂在通风处晾干，蜜水在鸭身形成一层晶莹的薄膜③。
烤炉早已烧热，烟火气散去后，为了让鸭肉外烧内煮、外焦里嫩，林窈先在鸭后门处塞入一节四厘米长的芦苇作堵塞，再将调好盐、味精的上汤从体侧刀口灌入，直至八成满。
她将鸭子从上炉口挂好，盖紧炉火口和上盖，和学徒一起盯着火候。
烧制过程中，林窈不时透过炉口观察鸭身颜色，根据火色调整鸭子的悬挂位置，确保受热均匀。
一刻钟后，烧鸭出炉，学徒连忙上前帮忙。
刚取出的烧鸭通体呈鲜亮的枣红色，表皮油光锃亮，轻轻一碰便发出酥脆的声响。
林窈拔掉鸭塞，接住流出来的鲜浓汤汁，随后将鸭子竖剖两半，切成一厘米宽的长方块，按鸭的原形摆入铺着荷叶的盘中，香气四溢。
勾人的味道流窜到了一楼，不少食客吃了一圈，已经吃了个半饱，突然闻到这奇特的香味，忍不住就问附近的店员，这是什么味道？
被叫住问话的是柳敏的小弟，柳正。
今日阿姐第一日出摊，柳正觉得有趣，也来搭把手，他年纪不大，却很是机灵，小胸脯一挺，声音清脆地说：“那是掌柜的在做新菜呢！这菜啊，保准你们见都没见过，只咱们百味楼独一份的招牌菜！”
食客看他人小鬼大的模样，觉得有趣，起了都弄的心思，“你吃过？别不是诓我的？”
小孩也不生气，学着大人的模样叹了口气，“这钱赚了也不是我家的，我何苦骗您？客官要是不信，午时且到二楼点上一份烧鸭，届时一边吃烧鸭，一边听书，岂不美哉～”说罢，还陶醉地摇头晃脑。
柳正倒没有说谎，开业前林窈一直在琢磨做烧鸭的温度，不同于后世可以精准控温，现在用的烤炉只能凭感觉做。
是以，开业前众人吃了不少的烧鸭，从一开始的惊艳，吃到最后麻木。
当林窈终于做出符合她要求的烧鸭时，众人尝过后，皆是连连赞叹。
食客的关注点却是从烧鸭偏到了另外一边，“二楼可以听书？”
柳正点了点头，胖嘟嘟的脸上满是期待，“魏先生说的故事可好听了！”他只昨日听了一半，今日正抓心挠肝想把剩下的一半也听完。
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