您现在阅读的是
我看书斋www.5ksz.com提供的《农女与刽子手（重生）》23-30(第1/19页)
第23章 煎饼酸菜
缝鞋子缝到晌午，林霜刚要去弄饭，江怀贞回来了。
两百块砖头从牛车上卸下来后，堆在门外。
见林霜出来，她直起身子问：“火炕是下午还是明早再弄？”
“明早吧，让土坯再吹一个晚上，干透一些。怎么买这么多砖？”林霜问。
“我担心万一外边的灶台用得多，就多要些，免得不够又得重新去拿。”
老太太那间屋子的房门是在靠近堂屋的那一侧，那日她们规划的火炕则在靠近西边外墙处。老太太爱干净，死活不答应把柴火搬到她屋里烧，所以她们把灶口开在一墙之隔的厨房这边，烟囱则开在屋里靠墙的另一边。
厨房这边做进柴火口，就再起一个灶，烧炕的时候一起烧水，一举两得。
手工活大抵是相通的，江怀贞擅长木工，面对砌火炕这个全新的挑战，这会儿已经有些跃跃欲试。
林霜很少在她身上见到这种生机勃勃的东西，于是道：“其实今天和明天也差不了多少，正好今天没有其他事，要不待会儿就动工吧。”
江怀贞却摇头道：“明天再砌。”
林霜不禁有些无奈，这个人，这性子怎么说呢？
她没坚持，林霜也不再劝，转身就去了厨房。
昨天晚上和她说好的，要煎大饼子吃。
这次煎的饼和之前刚来时候用那种快发霉的粗面煎的不一样，这次要煎一个香香脆脆的酥饼。
如果有酱抹上去，那就是酱饼，要是把碎肉葱花包做馅儿再煎，那就是葱油饼。她原本想做的是喷香酥脆的酱饼，但无奈家里没有什么酱料，就简单做个不抹酱的酥饼。
想要这个饼子酥脆焦香，最关键就是油酥，其次是面，然后是油和锅。
先前卖了山药购买了几斤白面，这会儿正好派上用场，林霜揉好面后，接着调油酥。
油酥在面食中主要起到分层和增香的作用。而这个油酥，正是她无意中发现最后调制出来的，这也是她煎的饼子比别人要更焦香酥脆的原因。
其实做法也不难，只需将猪油加热，放入姜丝和葱白，小火慢炸提取香味，炸至焦黄后捞出。再将这些炸好的热油多次少量地倒入面粉中，搅拌均匀，直到油酥变得粘稠顺滑即可。
油酥调好了，等面醒好后便开始煎饼子。
面团分切成拳头大小，再往案板上一压，三两下擀成两个铜板那么厚的圆片。
舀了两勺子的油酥摊在面皮上，抹匀了，再将面饼子切成六瓣，一层层叠上来，重新擀平。
灶膛里柴火噼啪作响，铁锅里的油发出滋滋的声音。
随着"刺啦——"一声，面片贴着锅沿滑下，油花儿立刻在面皮上绽开细密的金丝纹。
江怀贞原本坐在门边编簸箕，在这一声细微的油爆声中，鼻尖微动。
要不了多久，饼子煎了个半熟，薄薄的面皮在热油里拱起气泡。
林霜抄起竹筷飞快戳破气泡，让油沁进面褶子里。
随后她手腕一翻，锅铲贴着锅底一掀。
那饼子翻了个浑圆的跟头，露出背面细密的蜂窝眼。
很快，另外一面面皮在热油的烤炙下，也泛起了焦黄色。
林霜一看便知道饼子差不多了，她抓了把青白分明的葱碎，往面皮上轻轻一撒。
葱花撞上滚油，混着草木清气的荤香就在这一瞬间被激出来，发出滋滋的声音。
江怀贞不禁喉咙上下一动。
林霜随即撤了明火，用余烬煨着锅底。
饼子在热油里悠悠打着转，香味层层叠叠而来。
待她起锅时，那饼子酥得一戳就破。最外层是金甲似的脆壳，中间蜂窝眼吸饱了葱油，最里层还留着白嫩的软芯，一层层褶皱堆在一起，看得让人食欲大开。
林霜转头看了一眼江怀贞，撞上对方一双乌溜溜的眸子，笑眯眯道：“馋坏了吧。”
江怀贞点头：“很香。”
林霜不再逗她，将大酥饼夹到案板上，菜刀从中间切开。
热气腾起时竟有细雪似的酥皮簌簌作响。
竟是这般酥脆！
刚转过头准备招呼江怀贞过来吃饼，才发现这人已经不知道什么时候站到自己的身后，看来是被这香味激得坐不住了。
快速切了一份装到碗里，转身递给她。
“尝尝味道怎么样。”
江怀贞也不矜持，甚至等不及晾凉便咬下一口。
齿尖先是撞上脆壳，继而陷入千层云絮般的酥瓤，咸香混着葱汁在舌尖炸开，烫得整个鼻子都是热乎乎的。
"好吃吗？"林霜一双眼睛笑吟吟地看着她。
江怀贞有些不自在地瞥开眼神，她不知道明明年纪比自己还小的女孩，怎么会像个大姐姐一般看着自己。
就在这时，屋里传来江老太独特的尖嗓子：“煎的什么东西鼻子都要爆了？”
林霜把饼子盛起来，冲着她道：“连酥饼和粥一起送进去，免得热气压不住。”
早上一大锅粥还剩着，稍微热一下就行。
江怀贞嗯了一声，转身拿碗去盛粥。
林霜自己也尝了一口饼后，回过身，继续下第二个饼子。
饼够酥，油够香，加上葱花点缀，这一顿饼子吃得三个人心满意足。
林霜看着眼前一人独包了一个大饼子的江怀贞道：“我看哪天不如拿这个饼子进城摆摊好了。”
江老太不以为意道：“这白面这么贵，你油放的多，吃一口半勺油，得卖多少个才能回本。”
林霜转头看着江怀贞问道：“这种饼，多少钱你会买？”
江怀贞道：“我不买。”
祖婆还在床上躺着，一天五十文钱的药，她一文钱都不敢在外头花，要不是林霜来了，买了白面，她自己是不可能会花这个钱。
林霜哭笑不得，忍不住拿膝头碰了她一下道：“我是说在钱财允许，家里没有什么特别的支出的情况下，多少钱你会买？”
江怀贞看了眼江老太，慢吞吞回道：“八十文。”
听到这个数，林霜还没开口，江老太就先暴跳起来：“你这个败家玩意儿，八十文钱你买这个饼，就算没有我，这个家迟早也要被你败光——”
江怀贞改了口道：“四十文钱我会买。”
江老太还是觉得贵了，骂骂咧咧。
林霜笑道：“刚刚这个饼子大概一斤面团，面团是加了水的，用不到一斤白面……我姑且算是一斤，一斤三文钱，平摊下来，油一文、柴火一文、葱花和鸡蛋一文，加起来就是六文钱，就算这个饼只卖二十文钱都还有的挣。”
听到她这么一算，老太太哼道：“看吧，不到十文钱的东西，你还想花八十文钱来卖，果然是无奸不商。”
江怀贞回道：“现在奸商是我们。”
老太太张了张嘴，好半天才道：“也不是做不得。”
林霜道：“做一个大一点的，两斤面团，卖三四十文钱，材料成本控制在十文钱以内，到时候也能有二十来文钱能挣，一天能卖十个饼，那就是两百多文钱了，比去码头给人扛包还要多赚两倍。”
“你真想做？”老太太看她，“以后别人见你挣钱了，回去也做个一模一样的，卖得比你还便宜，到时候你卖不出
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请收藏我看书斋 www.5ksz.com】