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我看书斋www.5ksz.com提供的《用满级厨艺在古代开连锁店》30-40(第7/13页)
肉店，点了一桌子的羊汤和羊肉。
不尝不要紧，这家的羊肉嫩滑爽口，白胡椒的味道不冲不呛，明显是不需要加多少料，全凭羊肉自身来彰显味道。
汤品不过两三种，炖肉也是两三样，顶多再搭配上隔壁的芝麻酥饼。就是这样一家菜品不多的小店，多年屹立不倒。
此时不是饭点，蓝锦好奇地问身着短打的李闻雁：“掌柜的，你们家的羊肉用料这样好，就没有想过多开发几种菜色？”
李闻雁抹抹手，笑眯眯地答道：“从未想过。我接手时，便是这几样菜。现下，就还是这几样菜。我不求别的，只求几十年前光顾此间的客人，如今再来，一尝，便说一句‘还是那个味道’。”
蓝锦心下惊叹，这也是一件很难达成的事情啊。
物价涨得快，形势比人强。斗转星移，有多少东西是一直不变的？
蓝锦好奇道：“什么都原样，就不涨价吗？”
李闻雁人也坦诚，竟一五一十地把自家的成本都告诉了蓝锦。
“在我手里，就涨过一次价。羊是我们自己家养的，食方是自家手里捏着。连房子也是自家买下的。我每日就开这几个时辰的店，卖完就算了事。”
“如今熟客多了，都是光顾了几十年的街坊。我知道小娘子家的前些日子也卖了羊肉锅子，还颇为新鲜。像那什么画儿，也是新奇好看的。但是，自家客人自家知，他们早晚还是要回到我这里，喝上一碗羊汤，吃上几个芝麻酥饼。习惯了，不好改了！”
李闻雁笑眯眯的，蓝锦瞧着，倒有一种笃定的自信——客人在外面有几个去处她不管，这里才是他们永远的家。
蓝锦叫人认出来了，手脚有些局促，却又不禁心生佩服：“掌柜的就没想过，若是保留招牌菜，又时常翻新；便能聚拢更多人气，多开几家分店，坐着拿钱吗？”
李闻雁正色道：“我不比蓝小娘子，想不出这样好的花头。能把手里头的食方做到极致，就是我的造化了。我上了年纪，脑筋转得也慢，瞧着小娘子家的菜色，没有不佩服的。”
“可我心里却知道，我家有我家的样子。守着传统的几样菜，未必就赚不着钱。好比那芝麻酥饼，面和水各放多少，油酥的盐味透出几分最香，炉里的火候如何，让旁人来揣摩，未必能成，非得有经年的体会和手感。”
蓝锦点头称是：“桥头石阿婆炸的油条，炸了几十年了，远近四邻都认可。酥脆蓬松的，吃起来一点都不腻口。我偷看了好几次，各样时长都记下了。回家去做，怎么也做不成。”
李闻雁也点头：“就是这个道理，这便是我家生意的积累，小娘子想学也学不来的。若让我学小娘子花样翻新，我也不行，也不愿的。”
蓝锦回家之后，还在托腮沉思。翻新，新颖，这就是蓝记在一众老店里杀出重围的立足之本了。
接下来怎么做？
总之，不要在万年县做羊肉生意了。不能以己之短，攻人之长呀！
作者有话说：
无
第36章
“蓝老板, 您瞧，是这样不是？”
铁匠李把一个圆底小锅放到蓝锦面前，熟铁的, 蓝锦订了几个, 花了大价钱。
冰块带来的奢侈品收益坚持不了多久，她在思考新的突围方式。
在蓝锦的时代, 预制菜和调料包风靡全国, 那种坚持自家热炒现制的小馆，已经成了宝贵的金疙瘩。
所需不过是几个大厨, 一口铁锅。锅气、热气、香气翻涌间, 一道道小炒新鲜出锅, 安抚饥肠辘辘的过路客。
蓝记饮食店正式关张装修，在赚钱的风口上整修, 倒是引起一番议论。
对街呷酒的老客往嘴里抛个蚕豆米, 念叨着：“蓝记的生意跟别家真不一样, 正走俏的时候, 她还关了门，嗨。”
“再开门，肯定就有新花头了，你等着看吧！”
蓝锦正在家中姐姐妹妹热炕头。系了围裙，去给快下学的小秋做晚间加餐。
读书可是很累的活计，很费脑子, 很容易饿。
所以，但凡小秋一着家, 不管是什么时辰，蓝锦势必给她先填填肚子。
有许多人帮忙，蓝锦做饭早已比先前支小摊时轻松百倍。
按现在的人手, 她也不必再亲自动手下厨。但是为自己爱的家人洗手做羹汤，蓝锦甘之如饴。
她把切碎成泥的蒜头、葱头和胡萝卜，连同切碎的榨菜，搅拌在一起。
起了一口热锅，“滋滋啦啦”地把三肥七瘦的猪肉末煸炒至干香。
蓝锦做饭一向很强调酱料。甭管用得多还是少，酱料只选风味最足的。
不够格的常常撤换，保证随时都能用上最美味的。
她这会儿把豆瓣酱、黄豆酱和番茄酱拌匀了，又稍微洒了点辣椒面。
然后就开始加调料：仍是蓝记特酿的味极鲜，老抽酱油，盐，糖，和代替味精的干贝蘑菇粉，还有鸡汁。
蓝锦还时常自己做鸡汁。是拿肥肥的鲜鸡边角料，金黄的鸡肥油、鸡爪、鸡骨等等，熬煮得软烂成渣。
过滤之后，煮上一些淀粉和盐，拿小罐子蜡封上，就是纯天然鸡汁调味料。
现下她把刚调好的酱汁倒进煸炒着的肉末里，酱香已经非常浓郁，霸道地往人鼻子里钻。
面饼是提前就发上了的。蓝锦一早就用热油泼了面粉，搅了一碗油酥。然后就使热水，拿筷子和一个半烫面。
醒发小半时辰，把它擀开成一大张，八爪鱼一样裹住油酥，包裹成团。
再醒发差不多的时间，擀成一张大饼，就能上油锅小火去煎。刻意不叫它展平，就是皱皱巴巴的，才最能挂料。
直到两面金黄，间有橙褐，就把蓝锦刚熬煮的复合香酱厚厚地双面刷上。
才出锅的酱实在勾人，下学到家的小秋忍不住，已经偷尝过一小口。
再往饼上撒上一层炒熟了的白芝麻，一大把青绿的小香葱花，切成菱形小块，就是专门馋哭小孩大人的酱香饼。
蓝锦笑盈盈地看着小秋抱着一大盘子，不住地往嘴里塞。
香香脆脆，外脆里软。
饼皮的含水量适宜，暄软得也刚好。皮上的褶皱非常吸味，多种多样的酱料，每一种都算数，调动着每一处味蕾。
“好吃，香极了！姐姐，你也吃。”
蓝锦满意地笑了，凭着记忆复刻的街边小食，倒没有翻车，幸亏她的天然调料自制得好。
萧仁禹却像鬼魅一样翻墙进了蓝记的小院，险些把姐妹几个吓了一跳。
“为何要翻墙？正经的门户你不走！”
“大门是关的。”
今天蓝记饮食店不开张，没有客人传探花郎吃仙师传道之菜的流言。
萧仁禹一下值就往这里跑，饶是他轻功再好，也跑得腹中空空。
他和像小秋一样拿了个竹签子，风卷残云，三两口就吃了半盘子酱香饼。
“嗯，新奇，滋味不错。”
萧仁禹拍掉手上的白芝麻，掏出袖子里的白帕子。姿态优雅地擦擦嘴和手，难得地赞道。
“隔得老远就闻到味道了，吃起来也这么香。怪不得小秋爱吃，有眼光。”
小秋也很高兴的样子，她一鼓作气又吃了好多块。
认可这个先前不告而别、但
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