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我看书斋www.5ksz.com提供的《用满级厨艺在古代开连锁店》80-90(第4/14页)
“这条鱼一鱼出三道菜，叫我算计得明明白白。什么滋味都有就罢了，还不会有一点点的损耗。这才叫把钱花到刀刃上。”
悟雅夸张地捂着耳朵道：
“完了完了, 小娘子把自家的秘方都漏给我了！我得拽上汝月，自起炉灶，大赚它一笔，才不辜负小娘子的栽培！”
汝月一点她的额头：
“你要做叛徒，自家做去，何苦来挑拨我和师父，我才不理你。兜里的分红没捂热，就嫌坠手啦？”
悟雅呵呵一笑，再拈起一个糖三角：
“我那是眼红你得小娘子喜爱，非要远远地把你拉走。再偷偷地一个人回来，独占小娘子！”
“别说其他地方，赚不到这么多利钱。就算赚得到，那我也不干！我得赖定娘子，娘子还给我做糖三角的。”
汝月笑着去挠她：“当着师父的面，你就敢这样说我，看我不拧你的嘴。”
悟雅灵活地躲开，跳到蓝锦身后，不叫她近身。
蓝锦温柔地笑着：“好啦，当心烫着，可不是好玩的。”
小秋淡定地稳坐如山，认真地用嘴接糖三角的软心。
“你们都不要抢，阿姐是我的阿姐。”
阿姐好，给她包的糖三角都不烫人。
悟雅又跳回来：
“秋姐儿，你可要为我说话才是。咱们才是天天待在一起的人。”
小秋并未答话。
大概在心里说，幼稚！
汝月去管了蓝记牛肉店，吴萃是蓝记新酒楼的总厨。
悟雅不能单独上灶，除了卖力气，盘账也是一把好手，大多数时候跟着蓝锦。
随着店里的生意越来越好，三组人一起会面的时间也越来越少。
今儿难得聚在一起，蓝锦决定亲自下厨，犒赏一下自家的功臣。
做一道五柳鱼，肥美的青鱼是主角。
再备上白菘、猪肉、木耳、红萝卜、笋子，五彩缤纷，口感不一。
配菜统统切作细丝。
用葱，姜，胡椒，搭上糖和醋，调出酸甜辣的口感。
再配上去腥的酒，和提鲜的酱油。
或是腌渍，或是焯水。
备菜花红柳绿的，搁在一旁。
青鱼两侧各划几处花刀，深至鱼骨却不划破，保证每部分的鱼肉是一样的厚度。
煎炸起来，各处才能一起成熟。
算是鱼肉鲜嫩美味的秘方。
洁白的盐抹在鱼皮表面，粉嫩的鱼肚也沁上一层。
油锅滋滋作响，蓝锦小心地拎着鱼尾，滑进锅里。
直到鱼皮冒着小泡，金黄微焦，再原模原样地铲出来。
鱼肉完整，连鱼皮也没有破，散发出朴素的荤鲜。
另起一口油锅，先翻炒这“五柳”丝，撒料定味。
再满登登地铺到煎好的鱼身之上。
蓝锦动作极快，酥脆的鱼皮还热腾腾地吐着小泡，瞬间就吸入了酸甜辣的调味汁。
鱼的尾巴俏皮地高高扬起。
中间是各色细丝，有红有绿，有黑有白。
杂然其间，叫人食指大动。
“快来，这道菜要趁热吃！”
蓝锦招呼众人，几双筷子齐齐向鱼盘伸来。
五柳鱼没有什么复杂名贵的调料，全是靠家常食材各自发挥长处。
白菘的水润脆口，肉丝的鲜嫩咸香，木耳的素鲜弹牙，红萝卜的香甜爽口，还有咬起来“咯吱咯吱”的笋子。
酸甜味刺激得口水分泌，一丝若有若无的辣味也挑起了味蕾的热情。
单吃这些配菜丝，已经美味非常。
蓝锦连皮带肉夹起一筷子鱼肉，裹满了一筷子细丝，一齐放进嘴里：“要像这样一起吃，才美味绝顶！”
大家纷纷跟上。
霎时间软脆酥弹的口感一起在嘴里迸发。
鱼肉的鲜，鱼皮的焦，菜丝的酸甜爽口
煎炸过的鱼逼出了多余水分，充分地吸收了各种味型，没有鱼肉的腥味，只有鲜香扑鼻。
金黄焦褐，肉质雪白，和多彩的菜丝配在一起，津亮油润，看上去十分诱人。
“小娘子手上的功夫还是到位。这鱼皮煎得这样酥，鱼肉还是那么鲜嫩。不会发硬发老，失了口感。”
吴萃不禁感叹。
每回尝蓝娘子的手艺，她都要大开眼界。
想当初，她铁了心，不愿再吃树大招风的苦，要从上家酒楼辞工回乡。
正是蓝娘子一手出神入化的厨艺，叫她当场折服。
不仅如此，蓝娘子还头脑清晰，姿态谦和，对她极尽尊重。
她当下收拾包裹，来了蓝记做总厨。
悟雅塞了满嘴鱼肉：“哎呀，我怎么就说不出来那些好听的话！”
“我只有一句，娘子，你做的菜，好吃！太好吃了！”
看着大家胡吃海塞的模样，蓝锦十分满足。
汝月就比悟雅谨慎得多，她小心地剔干净鱼刺，这才敢小口放入嘴里。
青鱼不像从前的亲戚说得那样腥膻，吃起来只有荤鲜和嫩滑。
连鱼皮都不腥，焦脆又酸甜，简直可以独立成菜。
蓝锦看见了，开口道：“其实该用海鱼的。咱们自家的海捕商队刚刚试航，海鱼还供不上。要是用海鱼，汝月也不必这样辛苦地剔刺了。”
“师父，不是这个缘故。是我从前不常吃鱼，学了这么久，还是不习惯，嘴笨。”
“又这样说自己！你还听不听我的话啦？”蓝锦佯怒。
“听的，听的。”汝月赶紧改口。
悟雅爽朗笑道：“哎呀，掌柜的爱听你说嘴聪明！你瞧，你长了一双聪明手，怎么会没有一个聪明嘴？”
看汝月又去夹了一块鱼肉，才赶紧道：“我不跟你说了，一会鱼都给你抢没了！”
又是有菜有鱼，有皮有肉的顶配一口。
急急地吹上几口气，酸甜鲜味更浓。
高温的煎炸让鱼肉的表皮化成一个称职的壳子，失水而焦，锁住了鱼肉里头鲜嫩丰沛的汁水。
即便比起其他肉类，鱼肉的脂肪不算多。
可皮下的胶质，也让边缘的肉，带上了一些油润的黏嘴感，让人欲罢不能。
牙齿对上三重口感的一刹那，酸甜汁和油脂在嘴里迸溅。
细腻的鱼肉铺满舌面，焦硬的鱼皮给配菜丝增香，爽脆软嫩的配菜丝勾人嚼了又嚼。
美味，解馋，满足。
悟雅摸摸圆肚皮：“嗨，萧探花不如我有口福，偏偏今天没来，叫我们捡个正着！”
蓝锦正把盘中的菜丝聚到一处，蘸满了盘底的酸甜汁，搁在米饭上，拿筷子卷成一团，塞到嘴里闭眼细嚼。
她给悟雅解答疑问：“鲥鱼的事有惊无险，可账本的事才是不尴不尬的。估计萧家正关起门来，跟清珩秋后算账，顾不上来蓝记了。”
悟雅张大了嘴巴：“啊？那三姑娘不是太惨了点？娘子不是讲，什么大锅底下撤柴禾，进了宫，二皇子那事就过去了吗？”
蓝锦搁下饭碗，笑道：“是釜底抽薪。你以后跟小秋一起上学堂吧！总说些怪话出来逗我笑。”
悟雅不停摆手：“
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