您现在阅读的是
我看书斋www.5ksz.com提供的《我在九零开饭馆[美食]》30-40(第3/18页)
到油温烧到六成热时, 放入花椒、去籽的干辣椒段和蒜末还有酸菜，小火炸出香味。
紧接着，转最大火，倒入洗干净的土豆丝，快速颠勺进行翻炒，一边炒一边顺着锅边淋入香醋，再加入各种调味。
炒土豆丝的最关键点在于这几点。
首先切完的土豆丝需要多洗多泡去除淀粉，如果淀粉没有洗干净，那么炒出来的土豆丝就会发黏容易粘锅，吃起来也会很面。
洗完土豆丝后，需要进行控水，最好能沥干水分。
在炒菜时，全程都需大火，短时快炒，用大火锁住脆感。
香醋可分两次放，炒菜时对着锅边淋一道香醋，等到要出锅前再补一点，这样酸辣土豆丝吃起来会更有味道。
而其中的更重要的是还能加一点白糖。
白糖能够中和醋的尖锐的酸味，让整体的味道变得更加和谐。
此外，在最后出锅前，还能淋上几滴香油用来提香。
不到五分钟，一道闻着香喷喷的酸辣土豆丝就出锅了。
接下来，轮到了麻婆豆腐。
先是进行炒制麻辣底料的环节，热锅倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜末葱白和几粒花椒，小火煸炒出香味后再加入剁碎的郫县豆瓣酱。
全程小火翻炒，当红油和酱香被彻底炒出来后，再加入干辣椒面增辣增色。
然后倒入早上做鸡汤馄饨时用的高汤，加进生抽老抽和一点点白糖进行搅拌，等到汤汁烧开后，轻轻将焯水过的豆腐块推进锅里。
放入豆腐后，大火需转为中小火。
豆腐很软，所以在做麻辣豆腐时，得用锅铲背部轻推或是晃动锅体，焖煮两到三分钟，让汤汁充分融入进豆腐里。
再接着，就是勾芡。
也是最关键的一步。
第一次勾芡后，等到汤汁微微浓稠后，再进行第二次勾芡，这时的汤汁会红亮挂汁，裹满豆腐的全身。
最后在出锅前，需要沿锅边滴几滴香醋用来提香。
装进提前洗干净的菜盆里后，邬乔又撒了一圈手磨的花椒粉，再浇上了一勺热油，顿时麻婆豆腐那股又香又麻又辣的味道从后厨直直跃入了大堂。
香气分外扑鼻，惹得人频频流口水。
久久矗立在厨房门口的邬林完全忍受不了，一屁股站起身冲进了后厨，他吸吸鼻子使劲闻着这股香味。
“姐，你这手艺原来越好了！这麻婆豆腐闻着好香啊！整我都有些饿了。”
话落。
肚子像是听到了他的话，竟跟着一同有节奏的咕咕叫了几声。
快速清洗完铁锅的邬乔趁着空隙，回头瞟了邬林一眼。
“饿了就去打点饭菜，你先吃。”
邬林倏地两眼发光：“真的可以吗？”
邬乔抿着嘴，压下笑意：“当然——”
在邬林刚要去拿碗筷时，忽然听见了从大堂传来的声音，他不看过去也知道说话的人是邬兰。
“二哥，大姐后面可还有好几道菜呢！你现在就打饭菜吃，万一等会饱了可就吃不下后面的菜了。”
邬林眨眨眼，思索了一会儿后很快放下了碗，他透过隔着的玻璃看向邬兰。
“你说的对，我得再等等，不然吃不到好吃的，我的肚子可是会抗议的，我得善待我的肚子。”
忙着处理鸡胸肉的邬建军闻声，紧蹙着眉头，他实在想不出来自己的儿子最近怎么变得油腔滑调。
便颇为嫌弃道：“不吃就出去，站在这碍事的！去给你妈帮忙。”
邬林撇撇嘴：“知道了爸。”
说完后，狗狗祟祟地从煤炉子上温着的锅里捞出来一个茶叶蛋，然后飞速退出了后厨。
他能这么胆大，也是因为之前暑假时，大姐让他带着爸妈去摆摊的缘故。
最开始，邬乔没去的前几天，邬建军和陈爱华都有些手忙脚乱的，还是他出面给人解决了，所以后来他才慢慢发现，原来父母也是普通人。
忙着切肉的邬建军没有发现邬林的小动作，倒是邬乔注意到了。
她弯着眉眼，眸里呈着温和的笑意，鼻息间轻咛了一声，便很快收回了视线
炒好土豆丝和麻婆豆腐后，邬乔又快速做好拍黄瓜和烧茄子。
做完这两道菜后，差不多快到十点半。
这会儿估摸着红烧肉也差不多了，邬乔直接打开了锅盖，一股浓厚的红烧肉香气扑鼻而来。
邬乔取了根木筷试了试，见很轻松就能扎进肉块里后满意地收回了筷子。
再加入适量的盐，焖煮的小火也迅速改为旺火。
邬乔握着锅铲不停翻炒收汁，等到汤底颜色变得浓稠红亮，每块五花肉上面挂满汤汁后，便立刻关了火。
一盆香味十足的红烧肉就这样出了锅。
洗干净铁锅后，邬乔很快用半个小时做好了其他三样荤菜。
这时已经十一点多了。
还剩下最后一道创意菜，菠萝咕咾肉。
菠萝是刚才让老妈去冯家买的，特意选了最新鲜的。
不到二十分钟，这道菜就做出锅了。
所有菜品准备齐全后，邬建军和陈爱华接过了后续的任务，俩人将所有装有菜的菜盆放进了靠着玻璃窗口的台面。
台面下方是保温台。
这是邬乔之前特意托余浩帮忙买的。
这种大桌面的保温菜台在八九十年代还不算很常见，大多都是国营饭店或者单位食堂才会用。
所以价格相对也非常高。
比如邬乔买的这张二手的保温菜台桌就花了近四百块，这还是对方看在余浩的面子上，给了最优惠的价格。
将东西准备齐全后，邬乔把早早收回屋里来的小黑板又拿了出来。
让邬兰在上面写了一串内容。
除了写清快餐价格以外，重点标记了“免费续米饭，免费汤”这几个大字。
今天的汤是陈爱华负责的。
烧了整整一大桶的水，倒入切成小块的白菜和做麻婆豆腐剩下的碎豆腐块，煮开后撒点盐就成。
煮好的免费汤被架在食客们打饭区域的边上，一眼就能看到。
旁边的角落里还放着一摞干净的小碗，用来让食客自行打汤。
在邬家人忙着准备开卖快餐之际，邻居们一个个早就凑在一块，找了个阴凉位置闲聊着。
张翠花手里端着大瓷缸，里面装着温茶水。
目光频频朝邬记门口扫去，好奇心几乎要溢出眼底。
“哎你们说，这邬记卖的快餐啥玩意儿啊？”
抱着一牙西瓜吃的洪秀兰跟着聊道：“好像是做菜的，今早爱华还来我们店里买了好几个菠萝，我问她买那干嘛，她说乔乔要做菜。”
这时，一个抹着大红色口红身穿蓝色绣花旗袍的中年女人应了这话。
她半倚在自家麻将馆的木门上，手里摇着一把蒲扇，晃啊晃啊的，一双弯弯的柳叶眉下面是对吊梢眼。
画着当下最时兴的浓妆。
她不屑地嘁了一声：“一个小丫头片子还能当厨子？要我说，女娃子早早找个好人家嫁了才是正事儿”
“挣再多钱有啥用？！结了婚的女人才是完整的。”
“看我把我家小娟
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请收藏我看书斋 www.5ksz.com】