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我看书斋www.5ksz.com提供的《我在九零开饭馆[美食]》80-90(第3/19页)
做菜用的猪油。
油酥也很简单，白面加熬好放凉的猪油，反复搓成细沙状，团成油酥。
没一会儿，这香味就漫开来。
下一步。
把醒好的水油皮按扁，油酥完整地包进去，手指动几下，收口就变得严实，再用粗擀面杖把包好的面团擀成长方形的大薄片。
邬乔打眼一扫，厚度大概在三毫米左右，再从左边一头卷起，将薄片卷成圆条状。
盖上湿布再得醒一会儿。
趁着这点时间，刚好可以做内馅。
青梅酱还剩了一下，这个本来是之前做好用来给家人泡水喝的。
最近天热，青梅解暑。
上锅蒸好的红薯用筷子轻轻一戳就塌陷下去，拨开外皮后用勺子使劲朝下按压，红薯很快就成了泥状。
干净无水渍的铁锅架在灶台上，邬乔打开小火，将红薯泥放入开始熬苕糖。
炒到收干多余水分后，立刻关火，放凉后又依次加入青梅酱、白砂糖和熟糯米粉揉馅团。
直到馅团的外表不沾手以后，再分成每个20克的小剂子备用。
刚好这会儿面卷醒好，邬乔拿出菜刀平均切成两厘米宽的小剂子，手法很快，几下就将剂子全部切好。
再一个个按扁，擀成中间稍厚的圆皮。
做这一步的时候，邬乔终于不再打着呵欠，注意力也更集中-
作者有话说：
无
第82章 是我输了 “在这方面-
只是擀出来的圆皮形状真真是一点都不完美规整, 有时候正圆，有时候又是椭圆。
有时的形状更是千奇百怪，但总归是圆的就成。
第三步骤就是包馅。
取出一张擀好的圆皮, 放入提前分好的青梅苕糖馅料, 再像包小包子一样把顶端的口收紧。
又把包好的小剂子放在台面上，用擀面杖擀成八厘米左右的椭圆片, 从顶端的一头慢慢朝下卷起, 卷成小卷。
收口朝下, 再用手轻轻按一下顶部, 就成了圆墩墩的小酥饼形状
此刻。
另一边。
杨高飞的面团也早就发好。
一两分钟的时间，醒好的面卷就被切成了两厘米的小剂子，又被一个个按扁。
擀成的每一张皮子都薄厚均匀, 张张都是标准的圆形。
一切准备就绪后, 杨高飞开始包馅。
每张圆皮里, 放上十五克的玫瑰乳馅料，剩下的做法和邬乔的差不多。
全部包好后弄成拇指大的小卷后，按照收口朝下的方向，挨个整齐地码放在白铁烤盘上。
表面再均匀地刷上两层打散的鸡蛋黄, 最后又在每个酥卷的正中间撒上两瓣干玫瑰花瓣，摆得周正。
这会的烤箱预热已经完成，杨高飞将装着酥卷的烤盘放入烤箱内，旋钮转到十分钟的提示词，进行定型。
这个期间。
杨高飞的目光不经意转向身侧, 却猛然一惊。
那是什么？！
邬乔她居然——
这一幕的冲击对杨高飞来说太大, 丝毫不亚于火星撞地球。
他从未想过贫穷人家家里用的蜂窝煤炉子，居然还能用来烤面点？
这
怎么可能？！
忽然。
烤箱发出的“叮叮”声儿打断了他的思绪。
杨高飞收回视线，强迫自己将注意力收回, 放在自身，他深呼吸几口气，直到起伏紧张的心情平复下来。
他再次将烤箱从原本的180℃调到170℃档，时间调到十二分钟。
这段时间十分关键，注意力不能再被转移。
透过烤箱的玻璃窗，他紧盯着内部的色泽变化，一丝一毫都不敢松懈。
就在这时。
杨高飞鼻尖微动，捕捉到了一丝极淡的异香。
那香气裹着蜂窝煤炉子的炭火味，混合着甜糯的红薯香气，再仔细一闻，还能闻到带着微微青梅的鲜气。
味道很轻，稍不注意就会从鼻尖溜走。
原本以为是错觉，可不到片刻功夫，香气变得清晰。
微微耸动鼻翼，再一深嗅，就能闻到青梅的清酸和红薯的甜腻完全融为一体，形成的一股独特的酸甜香味。
酸甜得透亮，直往肺腑里钻。
与此同时。
面前的烤箱里的玫瑰香气也从金属缝隙间溢出。
烤透的玫瑰花瓣混着黄油的绵密奶香，花香气浓而不艳，和青梅芍糖味完全是两个路数。
前者甜润，后者酸甜。
两股味道缠在一起，悠悠荡荡地从后厨飘向大堂。
原本剩下的那几位吃完早饭的食客，得知小老板要和大厨比试甜品后，没一个人舍得离开，一直留到了现在。
全都是冲着这点口腹之欲，等着第一时间尝个鲜。
果然没有等错。
这味道光是闻起来，就令人食欲大开。
直到十点半。
两人将各自做好的新鲜出炉的甜品从后厨端了出来。
杨高飞所用的盘子也是从京市特意带来的。
复古白瓷平盘。
素面无纹，盘子边沿带着极细的金丝描边，造型简洁大方，将盛放其中的玫瑰乳香酥卷显得更加精致。
放下盘子后，杨高飞介绍道：“这是玫瑰乳香酥卷。”
相比杨高飞的谨小慎微，邬乔倒十分随意。
用来盛放甜品的盘子显得确实不堪入目。
就是一个印着红双喜的旧搪瓷盘，边缘还带着磕碰痕迹，从柜子里拿出来后，清洗一遍后又擦干，再将做好的酥卷码放进去。
邬乔见杨高飞有模有样给甜品起了个名字，她舔舔发干的嘴唇，随口想到了一个名字。
“青梅苕糖千层酥。”
杨高飞瞥了一眼，瞧见那酥卷一摞摞摆着，眉心紧皱，撇了下嘴角。
还真是一点儿也不讲究。
戚元明等人纷纷走上前，一堆厨师围坐一团，目光齐齐聚焦在桌子上放着的两盘酥卷。
杨高飞下巴微抬，抱着胳膊斜斜靠着椅子，扫过众人那流口水的模样，嘴角噙着笑意。
“你们几个试试，看下我和她谁做的好吃！”
娄谷云和戚元明最先拿起一块，其他人见状也跟着拿起，但员工们自觉，主动两人一块，不贪多。
因为做的多，几位食客们也跟着尝到了味儿。
“天呐，这个玫瑰什么酥卷的也太好吃了吧！我还是头次吃到花香味的甜点。”
“玫瑰酥卷一咬就化，而且这酥皮一不小心就碎了。”
戚元明小心翼翼捧着手里的玫瑰酥卷。
没想到有生之年还能品尝到京市来的大厨的手艺。
刚才他就听小老板的朋友聊天说，这位杨大厨可是京市燕京饭店的主厨哩！
得知对方的身份，简直给他吓得一愣一愣。
燕京饭店！
那可是全国餐饮界公认的传奇级的存在，这么多年早就成为华国的中流砥柱。
手指刚碰上酥卷，就能摸到外层酥皮带着细碎
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