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我看书斋www.5ksz.com提供的《我在九零开饭馆[美食]》110-118(第12/16页)
“还有鲁菜重原味，不能再加盐，也不能乱兑调料，你要注意”
陆莫站在一边，看着邬乔临危不乱的神态后，面色虽不显露，但内心颇为满意。
他没出声，只是静静观察。
这时。
邬乔取过长柄汤勺，目光一瞬不离盯着锅内的汤色，手腕微微下沉。
勺子边沿贴着汤面缓缓探下去，她没有搅动锅底，而是顺着锅沿，极为轻柔地将浮起的细碎血沫一点点抿起。
全程间动作流畅，手臂稳如磐石。
空出的另只手微调着灶口的风门，炭火的热力给的恰到好处。
一晃过去十多分钟。
最初还在啰嗦的魏洪渐渐收起了声，目光错愕得像是忘记了手臂上的伤痛，目光死死盯着邬乔的动作。
起初他还不大相信这个小姑娘，以为对方不过是依葫芦画瓢勉强应付，可万万没想到对方真是有点儿东西。
这握勺、撇沫及控火的手法行云流水，稳得不像学徒，反而更像是沉浸多年的老手。
陆莫视线回到魏洪身上。
“小邬这边既然没问题，魏厨还是赶紧去医院，我派人送你去。”
魏洪不情不愿应下：“行吧。”
人离开后，剩下陆莫守在一边，他继续盯着邬乔的动作，分毫不敢懈怠，直到中途
血沫褪去后，汤中的杂质尽数清空，整锅鲁清汤清亮至极。
随着温火灼烧，汤面逐渐浮起一层极浅极薄的金色油脂，从汤底最深处浮涌上来，均匀地铺在汤面。
这时，邬乔抬头看向陆莫。
“陆厨，我想把这些油脂撇去七成，这样后续扫出来的清汤，入口鲜爽不糊嘴，菜端上去后，客人吃完一整盘也不会觉得口腻。”
陆莫面色沉了几分。
“我记得你来第一天也提过这个事。”他指尖对着桌面敲了几下。
“老鲁菜吊汤，讲究的是‘清而不薄’，如果中途把油脂撇得太干净，汤底就少了那层油脂托底，做出来的菜会变得寡淡无味。”
“您说的没错。”邬乔指尖蹭过勺柄上磨得发亮的纹路。
“可咱们饭店吃饭的宾客们，哪个不吃吃惯了山珍海味。”
“寻常的鲁菜想必已经吃过不少，如果咱们的菜能进行少许改良，比如把油脂收一收，提提鲜味，端上桌的菜清透不压味儿，说不定宾客们反而会觉得更有新意些。”
这话简直是说到了陆莫的心坎上。
之前师父就私下跟他说起过。
燕京饭店现在虽然还是华国第一饭店，可厨师们还在沿用过去的老方子，老套没有新花样。
来吃饭的老熟客嘴上不说，吃完后表情却平淡无奇，没有惊叹。
何况现在日子好了，早就不是曾经那种缺油少肉的光景，食客们的嘴也越来越叼，只靠过去那套重油提香的法子，压根留不住人。
盯着浮着油脂的汤面，陆莫思索半晌，心里有了结果。
“行，那按照你的法子来。”他抬头看向邬乔：“不过要是出了问题”
邬乔接话接得干脆。
“陆厨不必担心，这件事全在我，是我提出的，有问题我一力承担。”
陆莫忽然低声轻笑，摆摆手。
“我不是这个意思。”
“我是鲁承堂的总厨，只要我点头的事儿，出了任何纰漏，也应该是由我来担责，不会丢下你们不管。”
“虽然你还有两天就要转去下个部门，但你只要在我鲁承堂待过一天，就是我这儿的人。”
邬乔手臂一顿，回想起前世的陆莫。
大师兄从来都是这样，性子敦实，不管做人还是做事都认真负责，最讨厌那种偷奸耍滑的。
“谢谢陆厨，我会努力的。”
转眼间，两锅汤就熬好了。
这次吊出来的汤和以往完全不同，汤色是透亮的浅蜜黄色，没有细碎油星浮在表面，看着就颇有食欲。
接着，拿到午宴的全部菜单后，邬乔和林越几人计算好份量，将汤分别倒入提前备好的瓦罐内。
做完这些，后面的活计就由他人接手了。
邬乔也就闲了下来。
两个小时过去。
在医院治好伤的魏洪，不顾胳膊上还敷着药膏，急匆匆赶回饭店。
得知邬乔吊汤中途撇去油脂的事，气得差点破口大骂，还是陆莫将人给拦住。
又过了将近两小时，直到午宴结束。
在大厅收拾餐桌的服务员推着小推车返回二楼，走进后厨时，才兴致勃勃跟着后厨的学徒们聊天。
“你们都不知道，今天那两桌宴席上的鲁菜都被吃的干干净净。”
“客人们都夸咱们部门的鲁菜好吃，说是味道没以前那么油腻，更加鲜爽。”
荣博文、韩为和李成都注意到了那小推车上的脏盘和小锅，里头确实干干净净的，被吃的一点儿不剩。
不止学徒们，就连几位二厨和三厨也都注意到了这点儿。
至于魏洪，望着那被吃的一干二净的餐盘和小碗，内心更是无比震惊。
显而易见，吊汤撇去油脂这个举动居然真是对的。
他即刻找到邬乔，匆匆询问。
“小邬，你是怎么想到这个主意的？”
邬乔将对陆莫说过的改良思路，原原本本跟魏洪说了一遍，对方这时才恍然大悟。
原来是这样
以往的鲁菜为了避免让汤体失去油润感，所以没有撇干净油脂这个步骤。
可现在世道早就变了。
富人越来越多，尤其来燕京饭店吃饭的宾客们基本都是家底厚实的，压根不缺荤腥。
这么一想，改良汤底倒也不失为一个法子。
别说，邬乔这个小姑娘还真有几把刷子。
才来短短几天，这吊汤手法不仅学会，还能举一反三，当真是厉害。
另一边，得知此事的陆莫，虽然一开始就想到这个结果，但见到那被吃的干净的，不剩汤渣的碗碟，还是感到惊叹。
这两年里，还是头次见到这样的情况。
或许以后鲁菜是改做些改变了
今天是邬乔的休息日。
这几天巫墨因频繁加班，都是住在同事那儿，所以房子里就邬乔一个人住着。
早上八点多，巫墨提着早餐回去，见邬乔刚起床。
“邬小乔，快去洗漱，然后过来吃饭。”
穿着睡衣的邬乔走向卫生间，途中还打了几个呵欠。
“知道了。”-
作者有话说：
无
第117章 见到沈砚 “乔乔，那-
刚起床的女孩说话声还带着一丝绵软糯意, 头顶还翘着一根呆毛，显得有些呆萌。
巫墨看到这幕，不禁笑了一下。
邬乔察觉到, 抬头瞥向他。
“你笑什么？”
巫墨指了指她的头顶, 说道：“你的头发。”
邬乔抬起手臂，往脑袋上摸了摸, 一下子就摸到了那根翘起来的头发, 她的脸瞬间爆红发烫, 扭头就往卫生间里跑去。
等到梳好头发, 用皮筋重新固
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