您现在阅读的是
我看书斋www.5ksz.com提供的《我在九零开饭馆[美食]》第119章【正文完】(第2/3页)
中还带着嚼劲。
拿到牛肉后，逆着纹理开刀，切成薄片，厚度约2毫米，每一片都薄厚均匀。
切完后，邬乔拿出干净的白瓷碗开始腌制。
倒入黄酒和少许盐、一勺生抽，带上一次性手套抓拌。
边抓拌，还要边分次淋入少量的清水。
眼见牛肉逐渐吸饱水分，再加入水淀粉封浆。
最后淋上一层薄茶油将水分完全锁住，静置。
温水倒入铁锅，邬乔顺着拿起手边的竹炊帚，在锅里快速转了两三圈，残渣余油顷刻间全被刷进水里。
手腕一翻，铁锅朝灶台前的排污口一泼，锅内重新变回干净。
接着开火，将锅面烧热，等到微微泛起白烟状，倒入茶油滑锅，再倒出多余油脂，锅内留下底油。
这一步是为了防粘。
如果冷锅直接下牛肉，肉里的蛋白质遇冷会直接牢牢粘在锅壁。
需得先把锅烧至高温，用油在锅面形成一层油膜，牛肉再下锅时就不会扒锅，也不会碎成片，保证形状好看。
另外热油能进一步拉高锅身温度，后续下肉能瞬间高温定型，快速锁住肉汁。
这样做出来的小炒牛肉才会嫩而不柴。
正要将提前备好的姜蒜下锅爆香，手指刚碰到小米辣时，猛地一顿，她回想起一件事，抬头看了看那单子上的内容。
客人肠胃弱，不善辣。
注意到这，原本打算拿八根小米辣的手，一下子拿了四根。
放入锅里，快速翻炒数秒直到激发出辣香。
再倒入腌制好的牛肉片，大火之际快速推散，防止粘连。
滑炒到牛肉刚刚变色，断生后，邬乔拿起灶台上提前放好的容器，将牛肉盛出。
锅底留油，放入切好的线椒段大火翻炒，从调料盒里用小勺子舀起半勺盐，往锅里一撒。
青椒表皮微微起虎皮状，凑近闻还能闻到青香。
再将牛肉倒回锅里，等比例般加入生抽蚝油等调料。
全程邬乔都开着旺火，左手握着把手，中间还隔着叠好的抹布。
手腕轻晃，铁锅跟着腾空而起，锅里的食材跟着连打了几个滚。
霎那间。
一股浓厚的小炒牛肉香气扑鼻而来，以强势的姿态压住了其他菜的味道，引得大家口泌生津。
“好香啊小炒黄牛肉的香气。”
“光是闻着，就感觉饿了”
邬乔没顾得上其他人的话，她见锅里的菜到了时间，即刻关了火，出锅装盘。
端着菜出炉的小炒黄牛肉，送至出餐口，按下了出餐铃。
外屋的服务员闻声而至，看着台面上放置的这盘菜，眼眸发亮。
比起映入眼帘的外观，最先让人感受到的就是一缕缕钻进鼻子里的热牛油香。
越凑近越能闻到那股咸鲜底香，接着就是被高温爆炒过的牛肉本身迸发出的肉香，混着微微线椒的清甜辣味。
几种味道融合在一起，只是闻着就能猜到这菜够嫩、够香、够味。
再低头，往盘子里一瞧。
第一眼是鲜亮油润的红色光泽，薄薄的牛肉片被一层漂亮酱汁裹着，肉片边沿还带着猛火快炒出来的微焦金边，没有多余的黑糊痕迹。
一圈圈鲜红的小米椒辣圈和青色线椒错落铺在肉片上面，翠绿的蒜苗叶和嫩色蒜白零星点缀着。
最下面的盘底还留着一层挂壁油汁。
光是看着这菜，就让人食欲大开。
服务员急忙用菜钟罩住，然后端走。
日子就这样一天天过去，直到10月5号这天，邬乔结束了在燕京饭店的见习生活。
周新翰带着她回到十九楼。
时隔两个多月，温景珩再次见到邬乔时，发觉对方有了不小变化。
“看来你在这里适应的不错。”
“邬乔，你在厨艺方面确定有极好的天赋，如果能继续钻研下去，华国厨师行业的未来必定有你的一席之地，你现在还愿意拜我为师么？”
见对方张张嘴想要说话的样子，温景珩怕对方拒绝，又再次开口，毕竟这还是头次这么想要收别人当徒弟。
“我知道按照你的现在的厨艺，其实不需要拜师，但我会尽力把我毕生所学都教给你。”
邬乔直言道：“我愿意成为温厨的弟子。”
温景珩一笑，连说了几个“好好好”。
拜师的日子在十月十三号，这天正好是重阳节。
这次收徒办的不算隆重，是在十九楼的一处小偏厅，这里供奉着厨师行业的师祖，詹王。
这里没有豪华装潢，供案上只摆放着香炉和简单果品还有清茶。
偏厅中央的一侧站着八人，分别是与她共事过的人，也是即将要成为她的师兄师姐的人。
陆莫、杨高飞、苏芷、孟星辞、周屹、江明轩、林知夏、许泉。
这会儿，大家不像在后厨时那边嬉笑，反而个个神情庄严肃穆。
邬乔上前，拿起放在长盒里的香，在烛火上点燃，等到顶端的红色火光燃起，插入铜香炉内。
又后退两步，对着面前的詹王画像躬身三拜。
拜完师祖后，邬乔又转过身，取出提前准备好的拜师帖，双手捧上，递给坐在八角椅上的人。
温景珩接过，细细翻看，收好。
随后邬乔退后两步，跪在蒲垫上，对着温景珩叩首三下。
结束，起身。
接过一旁大师兄陆莫递来的热茶，邬乔微微弯身，双手举过眉眼，奉给温景珩。
“师父，请喝茶。”
温景珩接过，浅抿一口，将茶杯递回，邬乔将茶杯放回盘子里。
训话后，温景珩拿出提前准备好的信物，是一本他自己手写的老式菜谱。
“这是我学厨以来记下的所有心得，现在它交给你。”
“往后，你便是我门下关门弟子，排行第九。”
“希望你不忘灶前本心，好好做菜，好好做人。”
邬乔面色沉着：“是，师父。”
礼成。
紧接着，邬乔向两侧的师兄师姐们鞠躬行礼，大家依次应声回礼。
最后，再次上香，礼毕。
庄严的氛围稍稍松下来，等到仪式结束后，众人跟随温景珩离开偏厅。
师兄师姐们还要继续工作，只有邬乔留下。
温景珩看向她，试问：“接下来你打算做什么？是留在这还是？”
这样问，是因为他看得出来邬乔是个有主意的人。
邬乔沉默了几秒。
“师父，我打算在京市开一家私厨。”
这几年来，她赚的钱已经足够家人生活，再加上爸妈如今已经完全接手邬记快餐和食品厂，不需要她再去操心。
弟弟妹妹们的人生也都已经彻底改变。
未来，她的家人都会有更好的生活。
而自己也该去实现自己的梦想了。
前世，她出师后的几年，按照师父的请求，接手过燕京饭店，但那时她的心愿只是自己开一家私厨。
做喜欢的菜，给喜欢她做的菜的顾客吃。
仅此而已。
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请收藏我看书斋 www.5ksz.com】