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我看书斋www.5ksz.com提供的《重生03：考公上岸后，女友慌了》第871章 餐桌上的试探，天福楼的鱼(第1/2页)
张明远端着热气腾腾的清蒸多宝鱼从厨房走出来的时候，徐婉清已经脱下了羊绒大衣，只穿着那件修身的藏青色职业裙，带着秦妙妙迎了上来。
“哎哟，小张，快放下，我来端我来端。哪能让你一个做客人的全包了。”
徐婉清一边伸手去接盘子，一边看着桌上色泽诱人的菜色，忍不住赞叹：
“这糖醋排骨的卖相，比我们在外面饭店吃的还要好。现在的年轻人，下了班都去外面吃，像你这样刀工火候都这么地道的，真是太难得了。”
张明远顺势将盘子轻轻放在红木餐桌的隔热垫上，笑着擦了擦手：
“徐阿姨，您就别夸我了。我这也就是熟能生巧。以前上大学那会儿，单位食堂的饭菜油水太大，吃得我直冒痘。逼得没办法，只能自己买几本菜谱回去瞎琢磨，算是被逼上梁山的野路子。”
几句自嘲的打趣，既没有过分谦虚显得虚伪，也没有顺杆爬，反而透着接地气的幽默。逗得徐婉清和秦妙妙都乐得合不拢嘴。
徐婉清帮着分发碗筷，目光在张明远的侧脸上停留了一瞬，心里暗自思忖。
难怪老爷子这么喜欢他。这年轻人在他们这种厅级高官的家里，身上表现出来的风趣和从容，竟然没有一丝一毫刻意逢迎的痕迹。就正如秦老爷子所说，他好像原本就属于这里，完全融入了这个家庭的氛围，让人觉得舒服极了。
在体制内阅人无数的徐婉清明白，能做到这一点，只有两种可能。
要么，张明远的段位已经高到了返璞归真的境界，是个演戏如吃饭喝水般的影帝；要么，就是他从始至终，都在心里把自己跟秦家摆在了一个绝对平等的位置上，真正把自己当成了秦老爷子可以平视的友人。
无论是哪一种，这个二十三岁的副处级干部，都绝不简单。
一家人围在餐桌前坐定。
秦老爷子迫不及待地夹了一块糖醋排骨放进嘴里，嚼了两下，浑浊的老眼里瞬间亮起一抹惊喜。
“不错！真不错！”
秦老吐出一块干干净净的骨头，用筷子指着那盘排骨点评道：
“我自从过了七十岁，牙口不好了，就最怕吃这种带骨头的肉，嫌塞牙。但明远你这排骨处理得真好！先炸后炖，骨肉分离。尤其是这糖醋汁，酸甜的比例卡得恰到好处，一点都不腻口，连我这老牙都能轻易嚼烂。”
“那是！我就说我明远哥哥做的菜天下第一好吃！”秦妙妙嘴里塞得满满的，含糊不清地举着小勺子附和。
徐婉清平时注重养生，饮食偏清淡，她夹了一筷子面前的小葱拌豆腐。
刚一入口，那种鲜嫩爽滑的口感，伴随着香油和淡淡的盐卤味，瞬间在舌尖化开。既保留了豆腐的清香，又完全吃不出生豆子的腥气，非常入味。
“小张，这道拌豆腐你是怎么做的？”
徐婉清眼前一亮，忍不住虚心请教起来：
“我平时在家里也喜欢做这道菜，但做出来的豆腐总是容易发水，清淡得没味道，而且那股豆腥味很难去掉。你这怎么做得这么爽口？”
张明远放下筷子，笑着传授起自己的小技巧：
“徐阿姨，这其实是个小窍门。豆腐买回来切块后，别直接拌。烧一锅开水，水里加一勺盐，把豆腐放进去焯水三十秒，捞出来过一遍冰水。”
“加盐焯水能逼出豆腐里多余的水分和豆腥味，让它质地更紧实。过冰水是为了保证口感的滑嫩。最后淋上用热油激发过的小葱和生抽，这味道自然就进去了。”
张明远不仅讲了做法，还顺势抛出了一个历史典故：
“其实这道菜，在宋代还有个雅名，叫‘一清二白’。相传是范仲淹做地方官时发明的，用来告诫下属做官要清清白白。”
秦老爷子听到这儿，来了兴致，跟着补充了几句：
“没错。后来明代的海瑞也推崇这道菜，他还写过一首诗‘政如清水豆腐白，人似青葱一叶青’。这做菜和做官，里面的门道都是相通的。”
餐桌上，三人你一言我一语，气氛其乐融融。
在这温馨的氛围中。
唯独坐在秦老爷子左手边的秦万仞，显得像个格格不入的外人。
他穿着深蓝色的西装，金丝边眼镜后的目光有些冷淡。桌上的每样菜他都只夹了一筷子尝了尝，既不开口评价，也不参与他们的话题，只是低着头，一言不发地扒拉着碗里的白米饭。
直到老爷子准备将筷子伸向那盘清蒸多宝鱼时。
秦万仞终于放下了手里的碗，拿起了旁边的餐巾纸擦了擦嘴。
“说到这清蒸鱼啊。”
秦万仞的语气里透着优越感：
“咱们省城天福楼的何师傅，做清蒸鱼那是一绝。我爸平时最喜欢吃那口。我们兄弟几个小时候，也没少去天福楼蹭他的手艺。”
他转过头看向秦老：
“爸，等过几个月您过生日的时候。我亲自去把何师傅请到家里来，专门给您做几道他的拿手好菜。那味道，外面普通的馆子可比不了。”
这句话里的敲打意味，简直不要太明显。
天福楼，那是省城最顶级的私房菜馆。何师傅作为一代名厨，平时只接待高干和顶级富豪。秦万仞这是在用省城核心圈层独有的“私厨资源”，来暗示张明远：你这顿家常便饭做得再好，那也就是个基层乡巴佬的水平，上不了秦家真正的大台面！
张明远的筷子顿在半空。
他没有丝毫尴尬，反而转过头，看着秦万仞，脸上露出了一抹恍然的笑容：
“秦行长说的，是那位祖上曾在清宫御膳房当过差的何润何老爷子吧？”
秦万仞的眼神微微一凝，显然没料到张明远竟然能一口报出何师傅的全名。
张明远收回筷子，如数家珍般地将天福楼的绝密菜谱娓娓道来：
“何老爷子蒸鱼，讲究个‘六字诀’：选、杀、改、火、淋、激。”
“选鱼必须是两斤半左右的鲜活鲈鱼；杀鱼必须从鱼鳃和鱼腹侧面下刀，绝不开膛破肚破坏鱼的品相；改刀要在脊背肉最厚的地方划上三刀，里面塞上姜片去腥；火候精确到分秒，大火猛蒸七分半钟，多一秒肉柴，少一秒骨生血。”
张明远看着秦万仞有些僵硬的脸色，继续说道：
“最绝的，是他出锅后淋的那一勺特制的豉油汁，里面加了陈皮和冰糖熬煮。最后用九成热的花生油泼在葱丝上，瞬间激发出鱼肉的鲜甜。”
听完这异常专业、甚至可以说是分毫不差的厨艺复盘。
秦万仞推了推金丝边眼镜，语气里的轻视收敛了几分：
“张主任。你平时大多数时间都待在清水县那种基层。天福楼的何师傅现在已经退居二线，不轻易下厨掌勺了。这道清蒸鱼的做法你怎么会知道得这么清楚？”
张明远滴水不漏地笑了笑，顺势把球踢到了市委那边：
“前段时间，大川市委的杨海金书记去省里开会。我有幸跟着方正行秘书长去了一趟天福楼，在后厨看何老爷子亲自操作过一次，顺便厚着脸皮请教了几句，算是偷了点师。”
张明远指了指桌上那盘多宝鱼：
“我这做鱼的功夫，自然是比不上何老爷子。但我今天这道鱼，在处理腥线和火候的把控上，稍微借用了点何师傅的工序。”
“秦行长，您平时吃惯了何师傅的手艺，
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