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我看书斋www.5ksz.com提供的《徐娘子的美食发家日常》30-40(第14/15页)
接叫面疙瘩得了。
实际上淀粉肠里用的多是鸡肉，部分厂家还会用上鸡骨，用大型绞肉机搅成肉泥骨泥，吃起来粉绵绵的，自然没了肉的口感。
时下，徐相望用的也是鸡肉，不过为了口感她还特意加了一些猪肥膘。
两种肉切碎并搅打成肉糜，再往里加入红曲粉、大蒜粉、各式卤料以及糖盐酱油等调料，继续搅拌均匀。
最后放入尺寸合适的竹筒，等熟透并脱模，出来的就是色泽粉嫩，香味诱人的淀粉肠。
徐相望逐一夹起，串上竹签，改上花刀。同时热锅凉油，而后她将淀粉肠一根一根摆在里面，均匀炸制。
最后捞出，控干油分，刷上酱汁，撒上料粉，就大功告成。
徐相望将一串淀粉肠递到垂涎欲滴的徐云端手里：“喏，尝尝？”
“好——”徐云端接过一串，改刀的淀粉肠经过炸制，已如花朵般绽放，散发着一股奇妙的异香。
她深深嗅了嗅香味，然后鼓起脸颊呼呼吹了两下，待外皮没这么烫才嗷呜咬下一口。
牙齿刚咬下去时，外皮是焦脆的，触碰的瞬间便能听到清脆的咔嚓声。
再微微用力，柔软弹嫩的内里就轻盈落在口腔中，油脂的香气迅速充盈口腔：“好吃！姐姐，这个真的是鸡肉肠吗？口感好奇怪，但味道还怪好吃的？”
“所以我给它取名为淀粉肠。”
“……这么一说，好像是有点像。”徐云端又咬了一口，低头看淀粉肠的侧面，内里一圈一圈的，几乎看不出肉的痕迹，要不是自己亲眼目睹姐姐剁了许久的鸡肉，恐怕也得以为是用面粉做的。
“那要是学人精看到——”徐云端偷笑一声，“是不是得做得怀疑人生？”
徐相望顺着徐云端说的想了想，抿着嘴偷笑一声：“用面粉好歹也能做出面筋来，面筋多好吃，算便宜他们了。”
徐云端嘴里的学人精，便是徐家摊子斜对面的张记馒头铺，他们家在徐家乔迁前推出了萝卜肉沫饼，价格跟徐家的萝卜丝饼一样。
不过徐相望并没放在心上，一来她当时做萝卜丝饼就是为了消耗自家日益扩大，无处可去的萝卜丝库存，二来萝卜丝饼的做法本就不难，不被张记学去，也会有李记王记胡记学去，徐相望早有心理准备。
“就是张记馒头铺的老板学甚不好，偏学这个？”徐相望顺口说了一句，不解对方跟风的缘由：“咱们家的萝卜丝饼，利润本就极薄，他们家还往里加肉沫。”
这肉沫加了少了，食客觉得名不符实；这肉沫加了多了，成本又会上涨许多。
加上又是学自家的，铺子还离自家摊位恁近，说不得钱没赚上几个，反倒是拖累了自己名声，得不偿失。
徐相望正说着闲话，忽听到脚步声渐近。她本以为是云哥儿，听到声音才晓得是红姐儿。
红姐儿在房里休息片刻，便有些坐不住了，索性起身到灶房来，想要帮忙打下手。
徐相望本想让她休息一日，明日再开始，见她固执，索性吩咐她跟着徐云端一起洗细葱、萝卜和莲藕，待会再一并切了：“葱白和葱绿要分开放，萝卜一部分切成片，再切丝，另一部分则切成丁，还有莲藕则是切成条……”
顿了顿，徐相望叮嘱：“不懂的地方问端姐儿。端姐儿？”
“包在我身上。”
“是！”红姐儿先跟着徐云端把蔬菜都洗干净，而后从细葱开始处理。
作者有话说：
无
第40章
很快, 徐云端和红姐儿解决完葱花，开始处理起萝卜。比起要求比较简单的葱花，切萝卜的难度猛然拔高一截。
红姐儿看看手下厚薄不均的萝卜片, 再看看端姐儿切得厚薄均匀的萝卜片, 脸颊发热。
她用手偷偷遮住，不死心意图再切得细致些。可她的小动作很快就被徐云端注意到：“小心伤到手，不要再切啦！”
“可是厚, 厚度。”
“没事儿, 这些本就是练习用的。”徐云端想起自己刚开始也特别小心，生恐浪费了，后来还是姐姐想出做成萝卜丝饼的主意, 需要的量越来越大，她也渐渐不在意了。
姐姐说做了棉衣棉裤, 又绣了徐香记的名字，是恐红姐儿自卑，那当时姐姐说要开始卖萝卜丝饼, 是不是也担心自己呢？
徐云端忽然想明白了姐姐的心意，一双眼睛都亮晶晶的。她再看向依然一脸紧张的红姐儿, 再仔细说明：“这些待会儿都要切成萝卜丝, 回头做饼子内馅用的，烧得都半化开，原本是什么粗细长短都看不出来的。”
“真的？”
“当然是真的, 我骗你做甚！”徐云端刷刷刷地一通切，把切好的萝卜丝堆到木盆里：“你大着胆子切就是！切菜需要练习的, 我当初切得还没你现在好呢，到现在不用看都能切得大小规整。”
红姐儿想起，尚在冯记客店时就见徐云端切过萝卜, 这才放下心来。她切了片刻，又忍不住好奇：“端姐儿从那时一直切到现在？一个人？”
“那倒不是，哥哥也会来切萝卜的，切得又快又好呢！”徐云端很是骄傲地吹嘘一通，然后解释道：“这两日姐姐在捣鼓新的吃食，把哥哥喊去帮忙切肉了。”
顿了顿，她手指竖在唇边，示意红姐儿停下动作：“你听。”
红姐儿止住动作，竖耳去听，果然隔壁灶房里传来咣当咣当的声响。
隔壁屋里，徐青云手握两把大刀，正麻木地剁剁剁。徐相望则负责将肉泥抹在滤网上，再将其处理为更细腻的肉泥。
反复几次，便是淀粉肠专用的肉糊了。剩下的处理就如前面，灌入竹筒固定形状，蒸煮熟透捞出，放凉并放入竹筐里保存。
末了，徐相望叮嘱徐青云去写新的招牌：“就叫淀粉肉肠。”
“这里头放了几两粉？”
“你就说有没有放吧。”徐相望反驳一句，她原本还想直接叫淀粉肠呢，后来通过徐青云的科普才晓得时下管理甚严，若是叫淀粉肠，后面查出非全部用淀粉做的，还有可能吃官司。
除非徐相望叫这为假淀粉肠，不然就得叫做肉肠。徐相望想自己在鸡肉肉浆里加的那一点点小麦淀粉，厚着脸皮叫做淀粉肉肠。
徐青云哽住，到底还是按着徐相望说的写了，就是价格方面，两人又有点烦闷。
算下来一斤鸡肉或者猪肉能做三十余根淀粉肠，当然还不包括所需的香辛料以及小麦淀粉，算下来，一根淀粉肠的食材成本为两文钱不到，加上人工费用，大体在三文钱。
“六文一根，十文两根如何？”
“不行，要我说得八文一根，十五文两根。”
“这价格对于小吃是不是有点儿高了？”徐青云吓了一跳。
“晚市上一碟子炒肝也要十五文钱，价格也不便宜。”徐相望提出想法，自然也提起考察过：“满钱塘县里，只有咱们家才有这淀粉肠，独一份的吃食卖贵些也是正常。”
“况且。”徐相望点了点案板上大大小小的东西：“这物做起来不容易，即便旁人想要模样，也绝非几日就能做到的。”
徐青云想了想，觉得自家姐姐的理由的确充分，便没有再反对。
等他一字一画写好新招牌，同时徐相望也准备好出摊的物资，唤上徐云端就准备出发。
“徐娘……师傅，我也要去！”红姐儿眼见
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