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我看书斋www.5ksz.com提供的《十九世纪小酒馆》20-30(第5/15页)
妮看着那个水手真的要活活饿死在眼前，也什么都没想，一句应下，就让他们先在这里等候片刻，一头扎进了后厨里。
溃烂牙龈，无法下咽而快要饿死。
珍妮认真想了想，这次做饭就需要快一些了，快的同时，也要能让那个水手能咽得下才行，她先看去了那边装在陶罐里的面酱，面酱的咸甘消肿。
在中医里属于谷物精魂。发酵后的面酱带有微咸与甘甜，咸能软坚散结（消肿），甘能缓急（止痛）。
所以她得想一想怎么用这份面酱，对了，燕麦，还有……一时，灵感不断涌现出来。
珍妮让里昂帮忙去外面找一趟，他很快从后门出去，不到几分钟，就从一个工人那里找来了一条鲜活的大西洋鲱鱼。
这个水手现在极度危险，普通用咸鱼块不好，所以珍妮拿过这条新鲜鲱鱼，按在橡木案板上，拿过一把主厨刀。
斯托克夫人也正好过来了，似在担心着什么，正看到珍妮没有像英国厨子粗暴地切段，而是用刀尖顺着鱼脊骨，极其精准地一划，两侧丰满的鱼肉便被完整片下。
接着，她将刀平贴在案板上，按住鱼尾，用那道微弯的刀刃向前推刮。
这种手法，都是斯托克夫人以前没有见过的，连她和她丈夫以前也没这么做过鱼。
“这是？”斯托克夫人忍不住问出声。
珍妮：“夫人，我正在把鱼肉刮下来。这样比用石臼捣更快，而且鱼刺会自然粘在皮上，不会混进肉里，好入口。”
在斯托克夫人好奇又惊讶的注视下，鲜嫩的鱼肉被珍妮用主厨刀一层层刮成了细腻的肉泥，而所有密密麻麻的生鱼刺，则被完好地留在了韧性的鱼皮上。
这纯粹的刀功，简直。
这一步是取鱼茸，而后珍妮在铁锅里注入清水，大火烧开后，她就舀出一勺用老面面头天然发酵的熟制黑面酱，扔进沸水。
充分发酵的面酱，饱含着活性物质与天然鲜味，沸水一冲，酱香、面香混着发酵的醇厚香气瞬间炸开。
馥郁的风味牢牢地压住了鲱鱼茸的海腥，就会蜕变成一锅鲜浓醇厚、回味悠长的咸鲜汤底。
等到汤锅彻底的沸腾，珍妮从麻袋抓来粗燕麦片，撒入了汤里。
英国人煮麦片从不搅拌，煮出来只会黏成一团。
她却抡起长柄铁勺，用力朝着一个方向高速旋搅。旺火沸煮搭配中式打糨的手法，三分钟就把燕麦彻底打散。
淀粉和纤维全数融于汤中，整锅汤汁看起来细腻无颗粒，顺滑浓稠得如同鲜奶，熬成了香浓的麦油糊。
这无疑不是争分夺秒，然，在斯托克夫人看来，珍妮却没有丝毫让步食物的味道和卖相。
最后一步，珍妮把毫无鱼刺的细腻鱼茸，倒进锅中翻滚的麦糊里，细软的鱼茸遇上了高温的汤汁后，迅速地由红转白，熟透后，只是看着就知道嫩得入口即化。
“成了。”珍妮低声一句，随即从锅里盛出一碗热气腾腾、干干净净的酱香麦糊，立刻就往前厅端过去。
大副特纳正抱着这个快饿死的同乡水手，感受到他身上越来越冰冷，以为来不及时，那边的珍妮走过来，碗拿来，整碗麦糊呈现出柔和的浅酱色，表层浮着一层莹润亮泽的油光，这是燕麦与鱼肉自然析出的油脂，观感温润诱人。
特纳没有见过这幅饭菜的卖相，但也由不得多想，当他把碗送入水手的口中，原本紧绷的喉咙，还有满是惊惧的身体骤然放松。
因为这碗里毫无硬物，没有粗糙纤维，更无伤人的细刺，完全无需费力咀嚼。
温润稠厚的麦糊像一团暖软的云朵，轻柔地滑过他血肉模糊、溃烂肿痛的牙龈，不会带来任何不适。
而水手朦胧中也会品尝到，这味道，也绝非英国本土饭菜那般单调寡淡的咸或甜。
老面发酵的面酱，酝酿出了深邃醇厚、层次丰富的东方酱香与浓郁鲜醇，彻底掩去了碗里的鱼腥味，只留存下鲱鱼肉本身纯粹清润的鲜甜。
而且，这种温润的酱汁进入水手微热的口腔里，也能瞬间降胃火。
它像一层保护膜包裹住了溃烂的软面，带去口腔里的灼热感，让原本火辣辣、一碰就流血的牙龈得到即时安抚。
随着水手逐渐被勾起了食欲，双手本能地夺过碗，仰头将整碗麦糊一饮而尽。
极易被人体吸收的燕麦糖分、面酱，再加上鱼肉，一落入空瘪的胃中，便化作一股滚烫暖流，顺着血脉流遍四肢百骸。
原本面色惨白、奄奄一息的他，脸上也渐渐地透出了鲜活的血色。
“太好了，吃得下去，吃得下去……”特纳看到这个水手，不仅没有了垂垂无力，反而像是饿死鬼一般狂吞虎咽，他不禁笑出声来。
他这放松下来的高兴笑声，让食堂里围观的工人们也都跟着笑了起来，有人说：“珍妮小姐的食物估计连死人都能复生，非要爬出来吃一锅才罢休呢！哈哈哈。”
大家你一言我一句，食堂里顿时弥漫开了紧绷放松后的愉快空气。
珍妮看到斯托克夫人站在不远处也摇摇头，松开肩膀地叹了口气，她刚才也是紧绷着。
珍妮眉眼一弯，就对特纳说：“我再给他拿过来一碗吧。”
特纳只说感激不尽，珍妮往后厨走时，想到心里刚才也是很紧张的。
英国人煮燕麦从不搅拌，导致燕麦纤维粗糙，这个水手肯定吃不下，所以珍妮才会在刚才高速搅拌，把燕麦彻底打膏，逼出了极其浓稠的麦油，也就是燕麦胶。
燕麦胶就像是天然的液体绷带，隔绝了空气和唾液中酸性物质的刺激，让水手在吞咽时完全感觉不到针扎般的刺痛。
而且快饿死的人，不能强行塞入硬食物或高脂肪的肉类，而她的面酱，本身是发酵物，发酵酶能促进吸收，将鱼肉和燕麦变成糊糊后，一入嘴就是在疯狂让水手的身体补充营养。
考虑到这些，珍妮才在刚才端出了那么一碗，甚至没来得及考虑名字。
随着第二碗也端过去，让那个水手已经脱离了危险后，珍妮用手背擦了擦额头的汗，觉得自己好像做了一件很厉害的事情。
她正走回后厨，想着看看还能做点什么，这时听到身后一个男人走了过来。
刚才的大副特纳，上半身微微前倾，对珍妮点头致意：“珍妮小姐，我们都很感激你的救命之恩，还请容许我报答。”
作者有话说：
无
第24章
白星航远, 是一家有名的英国航运公司，总部最初在利物浦，后来迁往伦敦。
虽然1870年, 他们把船租给了美国公司跑中华航线, 但根据英国法律，所有船员都必须是英国国籍。所以这家公司基本上，是英国通往中华的一条主要航路。
珍妮对维多利亚时代的了解，知道这些船大都是运送华人劳工，以及一些丝绸与茶叶，而目的地后来大都是送去美国。
而且，华人海员是在1860年代中期，随着北京条约后中英贸易大爆发，才开始在伦敦东区散落的租房居住,处于底层。
加上1863年,也就是珍妮所在年份，世界上第一条地铁在伦敦开通,这一年的英国人极度傲慢，自诩为日不落帝国的现代人,瞧不起亚洲国家,而且还传言华人吃蝙蝠、吃各种奇怪的草药。
鉴于此, 维多利亚时代不可能让一个华人进厨房。珍妮的厨艺, 在这些英国人没
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