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我看书斋www.5ksz.com提供的《宋记卤味》30-40(第18/23页)
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元光霁一两毛钱一斤收了这些没人要的油渣，这些老板一听废料能处理干净还能有个额外收入，自然喜滋滋地主动帮着送货了。
鸡蛋箱子被拆开，三人在后院里仿佛化身工厂流水线，一齐干起活来。
陈亚文将箱子里的鸡蛋用水洗净放在一边，下一头的宋晚秋就拿着干毛巾对着这些鸡蛋擦拭起来。
擦拭完的鸡蛋尚有些不易察觉的水汽，队尾的元光霁便将他们一一摊开晾晒，好在这些天白天日头不错，没过多久就已经晾干。
晾干后的鸡蛋还需要在外头裹上一层高度白酒，院子这头陈亚文和元光霁已经被埋在“鸡蛋海”里不停运作，那边宋晚秋也开始调配起了酱料。
虽说传统的做法里没用上香料，但宋晚秋依然实验性的往里头放了些仓库里长期囤着的香料。
香叶、八角、桂皮、花椒等在锅里加水烧开，烧开后放入大量食盐化开，最后又填上了些宋记独有的自制卤水，为这麻酱鸡蛋的未来埋下底色。
将锅里的水倒入麻酱中，一开始的比例还有些略多偏稀，好在这酱渣多，宋晚秋遵循着水多加面、面多加水的厨房基础守则，将酱糊调整到合适状态好方便挂糊。
随后又往里放了些五香调料和些许红土，一大盆酱料被搁置在边上，味道说不少难闻，但也是颇为奇妙。
这头宋晚秋的酱料配置好，那边二人的忙碌也可算有了尽头。
今天刚买的坛子刚洗净正晾晒着，好在后院里还有好些上次做泡菜买多了的泡菜坛。
宋晚秋搬了好些过来，先逐一往里填上几勺调配好的麻酱填底，又同三人一起将土鸡蛋都裹上酱料，一一塞入缸中。
扑满一层，又通过往里加酱抹平，继续向上放入。
直到最顶上一层扑满，这才停手，继续往里灌入酱料，补满空隙后密封保存。
活说不上多麻烦繁琐，只是量不少。
好在三人的流水线做工下，这五千土鸡蛋没过多久就已经全都入了罐。
“呼，可算弄完啦。看来明天可以让周婆婆他们再多送些过来。不过，这坛子还得再补点。”
宋晚秋数着数目盘算道。
陈亚文忙活许久，已经迫不及待地望向宋晚秋。
“老板，这麻酱鸡蛋咱们什么时候能吃上啊？”
宋晚秋转头看向她，小姑娘的脸上已经写满期待，她无奈笑道，也不管身后的哀怨声。
“早着呢！”
宋晚秋恶趣味地笑道：“这东西长的话五六十天，咱们这个保守也得等一个月呢！”
第39章 麻辣尖椒鸡 不顾身后陈亚文的阵阵……
不顾身后陈亚文的阵阵哀嚎，宋晚秋已经将院子里用麻酱封好的鸡蛋坛子全都整齐地放在了阴凉处。
“好啦好啦，今天还有后面几天都算加班，给你补加班费。”
陈亚文嘟囔着嘴抱怨道：“我才不想要加班费…给我换成缸里的麻酱鸡蛋吧~”
宋晚秋无奈地看着她耍宝的样子。
“美味总归是要等待的嘛，那你这会儿去前台拿个标签机过来吧，咱们把这批麻酱鸡蛋的日期标记一下。”
“好嘞！”
陈亚文立刻动身，化身勤劳小蜜蜂给院里的坛子打上日期标签。
厨房内元光霁将袋子里新鲜现杀的小公鸡洗净，从门内探出脑袋。
“鸡头要不要留着？”
宋晚秋一听眉头直皱，“不留，直接扔了吧！”
她一直都很害怕这些禽类动物的头，经过急冻后的样子还好些，鸭子和大鹅也没那么恐怖。
偏偏鸡头尤其是公鸡的鸡冠这些总是会另宋晚秋有些毛骨悚然。
“行，已经洗干净处理完给你丢垃圾桶了。”
厨房里传来手起刀落的声音，元光霁洗净双手，推开后门朝着宋晚秋喊道：“行了，东西都弄好了，进来准备吧。”
他的眼睛向院里垒了一排又一排缸坛扫了一圈，嘴角的笑意怎么也止不住。
“笑什么？”
宋晚秋接过他手上的围裙，也跟着这方向向后看去。
“你这院子让不知道的看见了还以为咱们是个工坊呢。”
大号的泡菜缸并着一大排麻酱鸡蛋坛子，一眼望过去属实壮观。
“哼，再敢多说改明把鸡蛋都处理完，我就把你发配去做酱油去，让你在后头再添几个大缸。”
“宋老板可收了神通吧。”元光霁做起一副滑稽的讨饶作揖样，“人家那做坛子的老板都要把我认熟了。”
宋晚秋不搭理他，径直走进厨房。
砧板上的小公鸡已经被清洗干净，鸡头鸡屁股都被丢到了厨余垃圾桶，腹腔多余的鸡皮鸡油也被细心地切掉放在一边。
“今天中午打算做什么？”
元光霁问道。
“尖椒鸡。”宋晚秋观察着手上这只小公鸡，整体颜色是乌鸡。
周婆婆那边杀鸡的时候就已经很细致的处理过，再加上方才元光霁在厨房内的清理，这只小公鸡在外人眼里已经可以直接使用。
“光霁，你去仓库帮我多拿些青红辣椒，再去坛子里拿些仔姜吧。”
“行。”
元光霁转身向外走去，确定厨房里没有其他人后，宋晚秋将乌鸡转移到洗菜池内，凝神闭气。
浅绿色的萃取精华抚过整只鸡身，从鸡皮表面向内不断深入。
这只地道的跑山鸡相较于其他饲养鸡，肉质更为紧实，整体的杂质也偏少。
淡绿色的浅光在乌鸡内部流转，从不断对里头的细胞纤维进行二次清理，许多老化的部分都因此焕然一新。
处理得差不多，宋晚秋立刻打开水龙头，细小的流动净水从乌鸡身上流走，配合着手部的搓洗，方才通过精华萃取所排出的杂质也迅速流入排水口。
宋晚秋从边上抽出几张大号的厨房用纸，将乌鸡表面的水渍擦拭干净。
废纸刚刚扔进纸篓，元光霁就带着一筐青红辣椒、花椒、还有仔姜小葱走进厨房。
“怎么还没开始？”元光霁无奈地放下手里的配菜，吐槽道：“今早可给咱们宋老板干了一上午活呢，中午要是吃饭迟了我可要游行示威了。”
“什么德行。”宋晚秋接过配菜，斜眼瞥了一眼元光霁。
“心急吃不了热豆腐，这不马上就开始了。”
她将已经擦拭干净的乌鸡重新摆到砧板中央，手里的刀换成了更适合斩骨的菜刀。
这乌鸡大小约莫七八个月，口感也会更好一些。
鸡身里的内脏已经被元光霁方才一并处理干净，宋晚秋拿起斩骨刀，从中间位置将乌鸡斩成两半。
乌鸡两边的翅膀也被一齐斩下，并这骨头宰成丁状，大小近似于手中指节。
随后，乌鸡的身子也被宋晚秋一同宰成丁状。
做尖椒鸡，鸡丁不宜太大，否则下锅油炸时就难以达到干酥的状态。
宋晚秋往盘内的鸡丁码上一些细盐和生抽，均匀抓捏。
这跑山鸡的质量好，月份也年轻，本身的鸡腥味不算太多，只需要适量腌制，点一下味道即可。
肌肉腌制的功夫，宋晚秋另取了一块菜板，将框内的青红辣椒、仔姜都切成段状，大葱也斜刀处理后将葱段放
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