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我看书斋www.5ksz.com提供的《我在九零开饭馆[美食]》110-118(第7/16页)
?? “你好，我叫邬乔。”
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?? 林越轻咳两声，抬手示意。
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?? “走吧，咱们先去检查操作台，就在那边。”
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?? 边说还边指着前头的一个方向。
??
?? 邬乔跟着林越的脚步，找了两个盆又找了两条抹布，打了水来。
??
?? 林越拿了一条新的围裙。
??
?? “这个给你，不然你等会干活，弄工作服上就不好了。”
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?? “谢谢。”邬乔接过围裙，穿在身上。
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?? 两人大致检查了一下操作台的卫生，然后就开始餐前备料，也就是墩子岗。
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?? 做的都是一些择菜清洗、干货泡发和食材改刀、分配备料的活。
??
?? 九点半。
??
?? 开始当天的汤底预制。
??
?? 魏洪把邬乔叫到跟前来，眉眼蹙着，审视的目光直直盯着她。
??
?? “你有多少做菜经验？”
??
?? 也不怪他能这么问。
??
?? 能直接空降到燕京饭店后厨的人大多都是有做菜经验的，否则温厨无论如何也不会把人放在他们这。
??
?? “开过开餐馆，满打满算在后厨待过一年多。”
??
?? 邬乔心里盘算了下，给了这个答案。
??
?? 抛去前世学厨的时长，重生以来只有在刚开始开快餐馆那会儿是常常待在后厨的。
??
?? 后来开了作坊，又开了工厂，在后厨的时间就渐渐变少，只有偶尔给员工替班才会待上几天。
??
?? 魏洪顿时感到意外，将邬乔打量了一遍。
??
?? “你说你就干过一年多？”
??
?? 邬乔老实人点头：“是。”
??
?? “”
??
?? 所以一个做菜才一年多的年轻姑娘，居然能直接空降到他们这？
??
?? 算了，还是赶紧吊汤吧。
??
?? “行，那你今天跟着我，看看我是怎么熬汤的。”
??
?? 身着短款白厨衣的魏洪站在一桶巨大的紫铜汤桶前，他动作熟稔，话不多。
??
?? 等到桶里的汤面浮起了细碎的涟漪时，他将已经提前焯过水的老母鸡、老鸭、猪瘦肉和猪皮这些料头倒入桶里。
??
?? 邬乔和几位学徒站在两侧，同大家一样穿着学徒短工装，头上戴着一顶小圆布帽，手里还拿着本子和笔，安静候着。
??
?? 边上不远处，陆莫正在巡视后厨，余光时不时瞥向这边。
??
?? 但这些，邬乔都来不及去在意，此时她正在认真听着魏洪的讲解。
??
?? “这吊清汤，最忌大火滚沸。汤一沸腾，肉里的血沫碎渣搅散，这汤就浑了，再也清不回来了。”
??
?? 魏洪低声说着，手里的长勺轻贴着汤面，一点一点撇掉浮起的血沫。
??
?? 他动作轻却稳，勺子只浅浅掠过表层。
??
?? 一遍结束后，再把提前捆好的鸡蓉和肉蓉缓缓下入。
??
?? “这两样我们一般都叫‘扫汤料’。”
??
?? “这一步也是鲁清汤的精髓，这肉蓉会吸附汤里细小的杂质，等到浮起后再捞出，这汤才能澄澈如水。”
??
?? 邬乔目不转睛盯着汤面，手里的笔不停写着，眼睛还观察着火候的变化。
??
?? 等到肉蓉浮起后，魏厨小心翼翼将扫汤料捞起，桶内的汤汁渐渐变得清亮，呈着淡淡的蜜金色。
??
?? 这时，仍旧开着小火保温，汤面渐渐飘起微量的，浅米白色的碎沫油星。
??
?? 魏洪转头把长勺塞到邬乔手里。
??
?? “你来试试，把这上面的碎沫撇掉。”
??
?? 邬乔握着勺柄，稳稳当当把勺子落在汤面，其他人在观察之际，连呼吸都下意识放慢。
??
?? 生怕邬乔的手一松动，长勺惊了这锅汤。
??
?? -
作者有话说：
无
第114章 实训教室 “陆厨，我-
魏洪视线牢牢锁定在汤桶, 还有邬乔手里的那柄长漏勺，瞬间他的眉峰微不可察地挑了下，内心一震。
饭店的汤勺和家用的不同。
要更长更重一些。
原本他以为这第一天上岗的小姑娘会握不稳, 没想到对方的姿势极为标准。
漏勺贴着汤面浅浅一扫, 细碎的浮沫尽数被兜起。
动作干脆老练，看着完全不像新人。
这姑娘到底什么来头？
边上。
还有个别学徒的一副瞧好戏的模样, 荣博文就是其中之一。
他正抱着双臂抬着下巴, 眼里还带着些许不屑。
视线频频瞥向邬乔, 刚才陆莫介绍新人时, 人群里那句反问的人也是他。
他来鲁承堂一年多，现在还是墩子岗，负责切菜清洗操作台, 可实际上灶的机会少之又少。
就连这种拿长勺撇沫, 都是当学徒一周后才有机会, 凭什么这个女娃刚来第一天，魏厨就让她上手了？
想到这，他更是不忿。
眼里涌出一丝妒意，又很快藏起。
忙着撇沫的邬乔没有注意到这目光, 她这会儿的注意力全都落在这桶汤里。
随着血沫消失，而后浮现的是星星点点的油脂，荡在汤面。
魏厨顺势说道：“这层浮油便是鲁清汤的底子，中途千万不能动，否则这汤的醇厚就弱了。”
“官府宴席, 讲究的就是这份厚重。”
邬乔却觉得不对。
“魏厨, 古方确实是不能中途动浮油，讲究汤底厚重，可等到汤完全静置保温后, 油脂就会尽数浮起，做清口菜式很容易腻口。”
“我想着，不如熬制中途就撇去一部分浮油，只留下薄薄的一层护着，会不会更适配现在食客的胃口？”
魏厨拿回勺子的手顿了顿，他低头看着汤桶，半天没说
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